关键词：清心 益气 健脾
迟菜心是增城有名的特产。它比一般菜心都要迟种迟收，所以称之为“迟菜心”，同时它一棵可重达500克，高甚至超过1米多，特别甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，都清脆爽口、鲜甜美味，不但是增城人的骄傲，更为都市人所钟爱。用冬菇丝、头菜丝、姜丝滚迟菜心，使迟菜心之爽滑脆甜更为突出，有清心、益气，健脾润肠之功。
材料：迟菜心500克，冬菇50克，头菜60克、生姜30克。
烹制：各物分别洗净。迟菜心切段；冬菇浸软，与头菜、姜等均切丝状。在镬里加清水1250毫升（约5碗量）和头菜、姜，武火滚沸后下冬菇，继下菜心滚至刚熟，下麻油、盐便可。为3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
