红焖羊肉

红焖羊肉

• 
• 

• 菜系: 京菜
• 工艺: 炖煮
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 烹调时间: 60-90分钟
• 人数: 1人份

• 羊后腿肉
  1000g

• 胡萝卜
  2根
• 白萝卜
  1/2根

• 干辣椒
  3只
• 桂皮
  1汤匙（15g）
• 枸杞
  1汤匙（15g）
• 盐
  2茶匙（10g）
• 鸡精
  1茶匙（5g）
• 红枣
  50g
• 姜片
  50g
• 香叶
  2片
• 生抽
  100ml
• 料酒
  200ml
• 油
  2汤匙（30ml）
• 辣酱
  120g
• 白胡椒粉
  1茶匙（5g）
• 大料
  2茶匙（10g）
• 蒜碎
  4茶匙（60g）
• 大葱段
  50g
• 草果
  3枚

特色

吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的腥膻味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。

做法

• 1. 将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
• 2. 锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
• 3. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
• 4. 把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

小贴士

• 1. 为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
• 2. 根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
• 3. 白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。
• 4. 辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱