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秋天了，该吃点热气腾腾的食物暖暖了。这时有去湿避寒、暖心胃作用的羊肉，就是最佳选择之一了。 羊肉是一种特别适合秋冬进补的食物，补中益气的同时还能够养肾，羊肉的营养也比较均衡。在古时期的边疆民族中，人们常常吃牛羊肉抵御寒冷，吃完以后真是从内暖到外。羊肉的肉质纤维较粗，因此吃羊肉还是稍微带点肥比较好，带着些许肥肉煮出来的味道会更香，也会让瘦肉变得更嫩滑。
红焖的羊肉比单纯红烧得不知嫩了多少，一口下去，就可以感受到肉里包裹着的浓郁汤汁。夹起一块红焖羊肉，皮、筋膜和肉的三重口感，让这块羊肉油而不腻，吃在嘴里让人非常满足。 羊肉究竟是怎么“红焖”的？和传统的红烧有什么不同吗？接着看下去，做出最美味的红焖羊肉。
准备食材： 羊后腿肉、胡萝卜、白萝卜、辣酱、干辣椒、白胡椒粉、大料、桂皮、枸杞、盐、鸡精、蒜碎、红枣、姜片、大葱段、草果、香叶、生抽、料酒。 制作过程： 1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。 2、锅中放清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。 3、起锅烧油，油温七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随后放入焯好的羊肉块、料酒，翻炒3分钟，放入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。 4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。 5、放入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。 注意： 1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，可适当加大香料的用量。 2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。 3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。 4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。
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