【图】红焖羊肉的做法

红焖羊肉

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• 菜系: 京菜
• 工艺: 炖煮
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 烹调时间: 60-90分钟
• 人数: 1人份

• 羊后腿肉 1000g

• 胡萝卜 2根
• 白萝卜 1/2根

• 干辣椒 3只
• 白胡椒粉 5g
• 大料 10g
• 桂皮 15g
• 枸杞 15g
• 盐 10g
• 鸡精 5g
• 蒜 60g
• 红枣 50g
• 姜 50g
• 大葱 50g
• 草果 3枚
• 香叶 2片
• 生抽 100ml
• 料酒 200ml
• 油 30ml
• 辣酱 120g

红焖羊肉的做法

• 1 将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
• 2 锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
• 3 大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
• 4 把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

美食背后的故事

吃过才知汤浓，见过才知色美。羊肉中的腥膻味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。

小贴士

• 1. 为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
• 1. 根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。
• 1. 白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。
• 1. 辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。