美食杰
【花雕醉鸡卷】来自：美食杰 2011-11-25 16:48:17 |
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1、制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。 2、醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。 3、糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。
1、鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类，蛋白质含量高，且容易被人体吸收，有增强抵抗力的作用。同时对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。 2、花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”，花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用，加温后酒精度降低，还有活血、祛寒的功效。
我体质很容易酒精中毒，而老公却对各种酒都面不改色，尤其爱吃上海的醉鸡，便将整鸡只取了鸡腿，脱骨后卷成小卷放入花雕和糟卤汁中浸泡过夜，让后切成小片洒上枸杞后盛盘。不同于白斩鸡的是，醉鸡在保留了鲜嫩多汁的同时，还带有浓郁花雕和糟卤的香味，搭配在一起的口感清爽怡人。分量小而精致，即能作为宴客时的冷盘，又是一道能吸引眼球的精致小菜，没有人能想到操作起来竟是如此的简单。 鸡汁高汤来自：美食杰 2011-11-25 14:21:58 |
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还有一个小窍门我偷偷告诉大家，如果想辣锅更香浓，可以在辣锅这边单独加入25-30克黄油或者牛油，这样辣锅的味道会更厚重哦！
用高汤做底的火锅和用清水的完全是两种境界，鲜美和口感不在一个档次。但是说起吊高汤，很多人又会嫌麻烦，因为传统的高汤，是要猪肉、牛骨、肉皮、鱼头等材料经长时间熬煮而成，本来吃顿火锅是为了省事省时间，结果却要花十几个小时去吊高汤，而且成本也不低，买上一堆东西，煮完了就得扔掉，不划算，我想大部分人不会乐意做。 有没有省时省力又省钱的高汤咧，当然有！我家里做火锅的高汤，就是这样的，花四块五毛在卖冻品的柜台买只鸡架，加大半锅水、少量料酒、几片姜，放入高压锅压半小时，就是一锅鸡汁高汤，连燃气费都算进去，也不过五块钱，真正的最省钱的高汤。 下面这些是配菜，超市都买得到半成品，我就不一一介绍啦！ 涮羊肉，超市有售，买回来可以直接下；
猪肝，洗干净，切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀即可；
鱼糕，也是买来的成品，这个已经是熟的，下锅烫烫就可以吃，这玩艺儿是湖北特色，别的地方可能没有也买不到；
各式火锅丸子，撒尿牛丸、福州鱼丸、花枝丸、龙虾丸、鱼饺、蟹柳棒，记得亲亲肠要切十字花刀，这样煮熟之后才会开花；
新鲜香菇，洗洗切长条就行；
油豆腐，下火锅超好吃，郡主同学的最爱；
千张，这个就不用介绍了，全国人民都知道滴，下火锅必备；
腐竹，我最喜欢吃滴；
白灵菇，这个比平菇的口感要好，我很喜欢吃；
金针菇，坨爸的最爱，可惜每次吃都塞牙缝，然后花大力气去挑出来；
宽的红薯粉条，我们这边叫苕粉，也是我最喜欢的，我喜欢这样宽宽的粉条下火锅，你呢？
以上这些，加上火锅底料，两瓶饮料，成本一百元，超省吧？自己在家吃，比在外面吃不知道舒坦多少，既卫生、又省钱、还好吃，休假的时候，约上三朋四友，慢慢吃，慢慢聊，既品尝了美味，又分享了快乐，何乐而不为哈！ 糯米雪糍来自：美食杰 2011-11-23 14:05:20 |
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1、澄粉就是“小麦淀粉”，跟“马铃薯淀粉”，“红薯淀粉”“玉米淀粉”……是同类的东西但是不同的淀粉都有自己的特性，用作不同的场合。 2、在做糯米糍中加澄粉可以让糯米糍口感更Q一点颜色更透明一点不像纯糯米粉做的那么粘但是澄粉的分量不能太多否则冷了会很硬。 3、包裹馅儿料的时候要小心轻轻的揉否则馅料很容易就跑出来破坏整体形象的。
想做“糯米糍”很久了，想堆雪人，也很久了。似乎从未自己堆过一个像样的雪人，没有跟雪人合过一张影。有雪的时候，为何从来不动手呢？再等什么呢……才发现，今天是“小雪”节气呢，小雪节气话雪天里的记忆，还很应景的呢！~ 烤橘子来自：美食杰 2011-11-23 13:48:04 |
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1、橘子味甘酸，性凉，具有开胃理气、止渴润肺的功效，对于消化不良、口渴咽干、干咳无痰等症有一定的治疗效果，同时还能预防心血管疾病和糖尿病。 2、橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾和胃的要药；刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用。 3、橘络具有通经络、消痰积的作用，可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症。 4、橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用。
秋冬季节，天气渐渐变冷，气候干燥，最容易引起风寒感冒，咳嗽。风寒感冒的症状：舌苔发白，咳嗽的痰也较稀、白黏，并兼有鼻塞流涕。网上疯传的“烤橘子”能治疗风寒感冒引起的咳嗽。那烤橘子与鲜橘子比到底发生了什么变化？或许有人会说：只是温度不同而已，此言差矣！ 橘皮以陈久者为佳，陈皮有润燥化痰的作用。橘皮通过火烤，燥烈之性消除而药性仍存，也就是鲜橘皮在火的作用下短时间变成了陈皮；由于鲜橘子水分较大，火烤橘子就等于单味陈皮水煎，陈皮煎剂对支气管有扩张作用，能治疗咳嗽气喘；橘子的果肉含有丰富的维生素C，而陈皮煎剂与维生素C并用，能增强抗炎作用，能抵抗支气管的炎性反应；橘皮内的橘络，则能通络﹑化痰﹑理气﹑消滞。对痰滞经络引起的咳嗽，有止咳化痰的作用。这种吃法可以说是药物与食物结合的“神来之笔”。 烤橘子当然是用火来烤的，橘子洗净晾干，放铁架上离火芯约10cm，并不停的翻动，橘皮变干微焦即可。但是呢，用火烤有时候不小心会烫到手，为了排除这个顾虑，今天咱们借助锅这个介质来传热，像炒菜一样在锅里炒橘子，也可以使橘子均匀的受热，和烤出来的效果是一样的。 对于这个烤橘子大家可能遇到的问题，我来做一下总结： 1、选料—是不是什么橘子都可以烤呢？ 以皮色深橘红，果皮与果肉紧贴不脱水者为佳，这样烤的时候，橘皮的有效成分才可以渗入到橘肉内。 2、烤制—如何掌握火候？烤到什么程度？ 烤橘子要掌握好火候，小火慢慢烤。以橘皮烤干微焦为最好，这样橘皮内的有效成分基本都渗入到橘肉内，而橘肉内的维生素和矿物质也不被破坏，这时把橘皮一块吃掉，橘皮也不是很苦。如果烤的太轻，橘皮的有效成分不能渗透到橘肉，想吃皮却难以下咽，结果起不到食疗作用。如果烤的太焦了。不但橘皮的药用价值大打折扣，而且橘肉中的维生素和矿物质也被破坏。 3、用量—每天吃多少？橘皮要不要吃？ 烤完后待温度合适再吃，以免烫嘴。单个50克左右的橘子，一天吃1~2个即可。橘皮有很好的润燥化痰作用，连橘皮一块吃，效果更佳。 4、适宜人群—是不是所有人都可以吃？ 烤橘子虽然有很多好处，但不是人人都适合吃。陈皮性温味苦，主要有行气健脾，润燥化痰的作用，适合脾胃虚寒，痰湿体制的人。因其辛温燥烈，容易伤阴，所以火气比较大的人不适合吃，吃了容易上火。 豆腐猪血熬白菜来自：美食杰 2011-11-18 15:31:52 |
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用冻豆腐风味更加独特，我这次用的豆腐一半是冻的，一半是没冻的。
入冬了，又到大白菜当家的时候了。白菜营养，但素炒清炖的话，大人还好，小孩子总是提不起兴致，自然是嫌味道寡淡。 我们家喜欢隔三差五地用卤水豆腐（或是冻豆腐）、猪血和大白菜炖在一起，更少不了的是添加些大骨汤提味增香。这样细火慢炖出来的大锅菜，白菜软烂，咸甜适口；豆腐和猪血吸足了骨汤和白菜的精华，更是妙不可言。一顿饭下来，不知不觉就消耗掉半棵大白菜，而且是大人小孩都吃得舔嘴抹唇，肚肚溜圆。 冬季，在北方，用豆腐猪血熬白菜，有人还喜欢加点粉条，没有大骨汤的，用点花肉炒香提味也很不错，这是最家常最普遍最具代表性的做法了。 寒冷的冬季，在风雪中归来的放学、下班的家人，吃上一碗这热气腾腾的、营养全、滋味浓的家常大锅炖菜，疲惫与寒冷顷刻间会烟消云散。用大锅炖菜，来温暖整个冬季。 无油版红烧肉来自：美食杰 2011-11-18 11:06:36 |
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1、炖的时间要根据自己火力的大小，我家的最小火火力也偏大，所以炖煮的时间有适量缩短。如果您家的灶更加文火的话，可以适当的延长炖煮时间~ 同时也要根据自己喜欢的口感来控制时间。 2、另外就是水一定要一次加够，中间添水一定会影响肉的口感。
我这一锅已经相当的酥烂软糯了，味道真的好得不得了，汤上面也看不到厚厚的油层。肉都有点入口即化的意思了，汤汁拌饭也超赞的！ 无油版的红烧肉，味道和口感甚至比直接做出的红烧肉更糯，更好吃呢~不但不需要放油，肉本身的油也能减掉一半，只是这样说说，就感觉是爱吃MM们的福音呢~如果在大口吃肉的同时，完全没有变胖的心理负担，那才是真正享受美食的心情！就让这一款无油版的红烧肉打动你的胃，放心的大口吃肉吧~ 杂炒蔬菜来自：美食杰 2011-11-07 14:23:55 |
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这道菜里蔬菜就用了茶树菇，胡萝卜，山药，加上猪肉和豆腐干，荤素搭配，加上青蒜的点缀，不仅好吃，还是一道非常适合秋天吃的养生菜。 颜色要和谐，咖啡、橙 、白、绿搭配在一起比较配，没有哪个颜色很突兀，最重要的是他们各自有各自独特的营养，还可以互补，在烹饪的时候通过勾芡让它们的味道融合在一起，让不喜欢蔬菜的也会喜欢吃。 |
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锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透
将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟
铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉
此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁
将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可
将汤倒入鸳鸯锅中
麻辣与三鲜火锅底料各一包
加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火（注：加入火锅底料后要先尝一下，如果觉得淡就加一些盐、鸡精、胡椒之类的作料，如果觉得咸就加汤，这个根据各人口味自己掌握，一般火锅的底汤要咸一些才正好，不要拿正常做菜的标准来衡量，因为只有咸一些的汤底，各种配菜涮下去才会煮得比较有味道）
加一点点味精（也可省略），撒点葱花和香菜，即可出锅
接着依次放入茶树菇，豆腐干和山药大火不断翻炒两分钟左右
加入盐调味，用生粉兑水后勾芡
最后淋上香油，撒上青蒜叶就可以出锅了
