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一 坑腩在胸前肋骨的坑纹 崩砂腩(指肚腩)在不见天的地方在肚这度(即坑腩下面) 崩砂腩比坑腩多钱 一只牛崩砂腩?很少 坑腩 会沾牙缝 肚腩不会 肥坑腩好吃,瘦坑腩难吃 ,瘦坑腩焖长时间也不好吃 二 锅放汤(浓浓牛骨汤) 把牛腩放入煮一个钟(注意可能60分钟都是煮 可能煮一会关火泡一会 火候慢慢掌握) 风干(放凉) 注意不要放进冷水放凉 三 一锅黑色卤水汁( 卤水料用纱包包好放入锅) 把风干(放凉)的牛腩放入锅中已经做好的卤水汁 烧开卤水汁关火淹泡50---60分钟 不用加盖 这样做牛腩一是松化 二牛腩美味 四 注意 白萝卜是放(冰糖)净煮熟的 (清水下少少冰糖(水不要太甜变成糖水)再放入白萝卜,少少盐)太甜不好吃,吃不出冰糖味 五 一碗白色高汤(特制(做出一种美味不和牛肉味相克的即可)放入白萝卜, 牛腩 一片香叶 再放入一碗高汤的沙锅(其它锅也可以)汤煮开就好了 |
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