抹茶布丁的做法（甜品）

抹茶布丁的做法（甜品）

 

焦糖焊抹茶布丁

制作原料：布丁（牛奶360ML，细砂糖55克，全蛋3个，淡奶油80ml，香草荚1根，抹茶粉1小匙）

 

焦糖底（细砂糖60克，水15ml，热水35ml）巧克力底（巧克力50克，朗姆酒5ml，淡奶油40ML）

 

烘焙火力：170度上下火（提前预热），40分钟左右（水浴法）

 

使用模具：奶瓶布丁杯（玻璃）

 

制作数量：8个（4个焦糖。4个抹茶）

 

包装用材料：高级烘焙油纸，细麻绳，贴纸

 

巧克力底和焦糖底的制作

 

（1）巧克力隔水加热融化后加入淡奶油及朗姆酒搅拌均匀

 

（2）搅拌好的液体趁热倒入4个瓶中（如果巧克力变粘稠请重复加热）

 

（3）白砂糖加15ml水在锅中加热至糖汁变成琥珀色

 

（4）迅速离火加入热水拌匀（加入热水时小心飞溅）

 

（5）趁热将焦糖汁倒入4个瓶中

 

（6）灌好的布丁瓶放入冰箱中冷藏半小时使其凝固备用

 

布丁的制作及包装

 

（1）香草荚用小刀从中间剥开，将里面的香草籽挖出放入牛奶中

 

（2）香草荚也一同放入牛奶中浸泡（煮完后捞出不用）

 

（3）在牛奶中加入细砂糖后上火煮至温热（不用煮沸）

 

（4）全蛋打入盆中，用蛋抽抽打使蛋清蛋白混合均匀

 

（5）加入淡奶油用蛋抽搅拌均匀

 

（6）分次倒入煮好的牛奶液搅拌均匀（奶液不要太热，不超过40度为佳）

 

（7）搅拌好的布丁液过两次筛去掉杂质和浮沫

 

（8）将布丁液倒入4个焦糖底的布丁瓶中（还剩一半布丁液制作抹茶口味）

 

（9）用小碗取少许剩余布丁液，加入1小匙抹茶粉搅拌均匀

 

（10）将搅好的抹茶液倒入剩余的布丁液中搅拌均匀后再过一次筛

 

（11）做好的抹茶布丁液倒入4个巧克力底的4个布丁杯中

 

（12）烤盘内加入开水，水浴法入烤箱烘烤

 

（13）烤好的布丁晾凉后开始包装

 

（14）在杯口盖上一张油纸

 

（15）用细麻绳扎紧

 

（16）贴上封口贴纸

 

（17）包装制作完成