冬季美蔬----茼蒿的两素吃(附上十二道素菜)这两天天阴沉不定,以至人也不够精神,温度依然有20多度,不过不干燥反倒有点潮~,所以我们这晒咸肉,香肠还没够条件呢。。。天气预报说周四会降到十度以下,这温差呀呀呀,我今晚得把过冬的厚衣服翻出来,一家老小千万别感冒咧。  ̄ “九月份下种,冬季及明年春季采食”。这记载说的是冬季美蔬---茼蒿,冬天打火锅的好蔬菜。茼蒿之美不是外形漂亮美而是营养滋味的美。它因为气味芬芳(也许这个词不大恰当,不过我一时也想不出更好的)肯定也有朋友不爱吃。 茼蒿又名蓬蒿菜、同蒿、菊花菜、蒿菜,属菊科一年生草本植物。我看有人把蒿子杆(广东人叫黄帝菜)也叫茼蒿,那个跟这个应该是同科不同菜吧,它们气味很相似,但这个主吃叶子,那个主吃杆子 茼蒿除了打火锅,我家最常吃的就是凉拌, 凉拌可以拌豆腐干,拌千张,还可以拌粉丝。 还有和豆腐一起来杂泥烧,后者是我老爸爱吃的。都挺简单的家常菜就一起写。 一:茼蒿拌粉丝 茼蒿开水速烫一下立刻捞出放凉白开中降温一下捞出沥干切长段 粉丝在烫茼蒿的水里也烫一下捞出降温 两者放一起, 用盐,麻油,坚果酱,米醋,糖调味 呱呱唧唧:
2:米醋比较酸,酎量放,不放也是可以的,那也就不用放糖,只简单用盐,麻油,麻酱调味也不错。 二:茼蒿豆腐羹 (我老爸叫这个茼蒿杂泥豆腐羹,杂泥是上海话,不知是不是这两个字,就是勾浓芡,顾名思义碎碎的糊糊的意思) 喝起来滑不溜溜的,老少咸宜~ 主料:茼蒿和内酯豆腐 豆腐用刀直接在盒子里划成小块,倒进锅里先煮开滚一下 放入茼蒿,烧开 勾浓芡,盐\一点油或麻油调味即可。 热热乎乎且快手的汤羹,寒冷时上班族回家即刻可以搞定 呱呱唧唧: 茼篙是非常易熟的蔬菜,故要么急火快炒,要么滚一下即可,不宜烹调时间过长以免损耗营养成分。 茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,又因花形似菊,所以也被称为“菊花菜”。古书中记载,它可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。 茼蒿的根、茎、叶都可食用,含有广泛而丰富的营养,尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高。其纤维细嫩,容易消化吸收,对儿童发育成长和胃肠吸收不良均很有好处。 另外,茼蒿中铁的含量较多,对儿童生长发育及贫血患者有一定帮助。此外,茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质,因此具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。 由于共性滑利,因此脾胃虚寒、腹泻者,不宜食用。-------绿字摘自网络 |
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