 做法: ] 大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮 肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可. 鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花 混合而来的.不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧,所以可以用外面卖的那种成份里 含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸 味的,比如我用的这种,所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了. 做的时候,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,香味出来后倒入辣椒酱.倒多少用 鼻子闻都可以闻得出来的,适当的辣椒酱一下去,准鱼香味马上就会扑鼻而来这些 辣椒酱一般都带有咸味,所以放盐的时候可以注意了,先尝尝咸淡再加吧.干料炒好 后,就加入煮肘子的汤,加味精,然后勾欠,最后加入葱花,鱼香汁就做好了.葱在鱼香 味的菜里面是起画龙点睛的作用的,用量不能少,特别是葱白. |
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