闽菜之尤溪卜鸭

尤溪卜鸭

 / 2007-01-20 / 4426人看过

• 做法：熏
• 口味：咸鲜味

• 鸭1250克

• 大米100克
• 茶叶25克

调料

• 食盐50克
• 味精5克
• 猪油 炼 25克
• 高汤100克
• 水适量

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尤溪卜鸭的做法

用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。
热量：3588.65大卡

• 钾：3104.7毫克
• 钠：2530.8毫克
• 磷：1635.2毫克
• 胆固醇：1198.25毫克
• 维生素A：656.75微克
• 脂肪：271.96克