一、豆角啤酒鸭材料:
鸭子半只600克,长豆角(或其他蔬菜粉丝等)250克,啤酒200毫升,姜20克,蒜20克,干红辣椒4只,八角2只,老抽5毫升,生抽少许,盐适量 做法:
1.鸭子洗净,剁成小块后沥干水,豆角择成段后洗净备用;
2.健康锅小火预热,将鸭子带皮部分朝下,关盖; 3.2分钟左右后,鸭油成液体状时,将姜,蒜,干红辣椒,八角放入炒香,再加入啤酒和老抽,关上锅盖; 4.待汁水收到一半左右时,放入豆角,撒上适量盐,继续盖上锅盖; 5.豆角软熟时,淋上少许生抽,即可。 小诀窍:
口感:鸭肉醇香,肉质细嫩,配料菜味道也很不错. 二、冰糖啤酒鸭材料:
净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升 做法:
1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。 3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。 4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。 5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。 6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。 7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 三、多味啤酒鸭材料:
鸭子300g,调料:啤酒150g,葱3g,姜3g,蒜3g,八角2g,花椒2g,香叶1g,干红辣椒3g,酱油7g 盐6g,白糖4g,鸡精2g 做法:
1、先将鸭腿洗净切成方块,过沸水焯好备用。
2、锅内倒少量油,入白糖炒鸭,多炒一会儿,不仅上色,而且能炒出部分油脂。 3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油,倒入啤酒。 4、最后加入盐、鸡精,收汁,多收一会儿,汤汁要浓一些。 四、土豆啤酒鸭一般人群均可食用 1.适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。 2.对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。 材料:
鸭子,土豆,芹菜,啤酒,姜,糖,盐 做法:
1.鸭子剁块,洗净血水,上锅加满冷水,加姜,料酒,大火煮开将鸭块倒出沥水 2.锅内放油烧热,放入冰糖炒化,再加入八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许老抽翻炒上色 3.倒入整瓶啤酒盖好盖子,大火煮开(把土豆放入,大火煮开,然后换小火慢炖, 汤剩一半时加入焯好的芹菜收汁加盐 五、九江啤酒鸭(转)这是一道做起来非常简单的菜肴,也是九江人餐桌上常见的一道菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后,鸭肉味道变得更为浓厚,也更有丰腴感,而汤汁又不会有明显酒味。家人非常爱吃我做的这道菜,但因为北方的鸭子太肥腻,做出来的味道要比在九江时略逊一筹。 材料:
鸭子1只,啤酒1瓶(约600ml),老姜1块(约10g),冰糖10g,草菇老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),油60ml 做法:
鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净,剁成大小适中的块。老姜洗净,整块拍碎。 大火烧开煮锅中的水,放入鸭块汆烫3分钟,捞出沥干水分。 大火烧热锅中的油,放入汆烫过的鸭块和拍碎的老姜,翻炒1分钟后盖上锅盖,焖烧5分钟,让锅中的温度上升,逼出鸭肉中的水分,之后掀开盖子,翻炒至锅中鸭块中渗出的水分全部蒸发。 转中小火,调入草菇老抽、冰糖和盐,翻炒均匀,再转大火炒2分钟,让味道进入鸭肉中,之后倒入啤酒,盖上盖子,大火焖烧10分钟,待只剩少量黏稠汤汁时即可。 小诀窍:
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