自从立冬那天，就惦记着自己弄点香肠，每年都是到菜市找别人灌，今年自己灌。
从小就喜欢吃香肠，特别是广式香肠，还记得小时候每次我不愿意吃饭，老妈都会蒸一根广式香肠，然后剁碎，和米饭混在一起，米饭混着香肠那香香甜甜的味道，就一直像烙印一样烙印在记忆中了。
所以今年打算自己灌广式香肠，花了198败了一个传说是英国LEXEN的绞肉机。买了肉，买了肠衣，站在肉摊前，冷汗直流，天！现在的猪是吃什么长大的，怎么卖这么贵，白花花的银子~~~~~~~
好了，东西准备好了，那天一到家，就迫不及待的开始了工作。
原料：
猪肉后腿肉：10斤（肥二瘦八）（不过我用的比例是3：7，总感觉多点肥的反而好吃）
白糖：6两 （吃的时候才发现，好像不如商店里卖的广式香肠甜，下次考虑适当增加糖的分量）
食盐：3两 （食盐不能省哦，就算是广式香肠，也是有咸味的）
白酒：2两 （白酒的作用是使做好的香肠香味浓郁）
红酒：2两 （很多其他的配方不会用红酒，而用红曲，其作用主要是让晾好的香肠红得好看）
味精：适量（不喜欢味精的可以不放，当然，也可以放些五香粉什么的，不过那就有点不像广式香肠的 味道了）
这里特别说明下，外面灌香肠的会在配料里添加一定量的硝，目的是让香肠颜色好看，不过这种东西吃多了会致癌，所以我绝对不用，自己做，当然是怎么健康怎么弄了。
开始制作喽~~~
1、先洗肉，为了自己的健康，当然是要洗干净。
2、将肉切成1厘米见方的小块，也就是食指指甲大小的肉块，我是一点点切的，整整切了4个小时，差点把手腕累断掉。如果不想这么累，可以在买的时候让卖肉的打成肉丝，味道估计不会有影响。
3、混入食盐、白糖、白酒、红酒。
4、搅拌，只能顺着一个方向搅拌，不要来回搅动。直到搅拌到肉呈现很黏的状态，搅动的时候感觉阻力很大才行，这步很累，不过搅拌越好，味道越好。
5、将搅拌好的肉罩上保鲜膜，放到冰箱里，入味至少一夜，至少哦！
6、好了，睡醒一觉，到第二天中午时分，拿出肉，看看差不多，该准备灌装了。拿出买的肠衣。
7、把肠衣上面的粗盐粒洗干净，如果买的是干的肠衣，就先用温水泡开，不要用开水哦。
8、如果家里有这种细口的龙头，就把肠衣套上去，放水，冲洗一下肠衣内部。
9、准备好绞肉机，装上灌肠用的嘴，记住，把绞肉机的刀片取出来哦！现将肠衣整个套到嘴上，一直套到最后。然后缓慢的将肉灌入肠衣，每隔一段用牙签捅个小洞，作用是释放空气，不过不要太密。然后到一定长度，旋转香肠，分成适当的小段。
10、OK，香肠灌好了，很有成就感吧~~~把香肠挂到阳台通风处，晾半个月，一定要晾到干硬，硬到用手捏不动~~~~
我的香肠已经吃了哦，你也快点吧，等待晾干的时间可是一种煎熬哦，几乎每天我都会去阳台看看。不过现在吃在嘴里还是很有成就感滴~~~~
