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想灌香肠的要收藏,这配方我用了10多年,香肠好吃入味还不腥!

2021-01-26  温暖南方

想灌香肠的要收藏,这配方我用了10多年,香肠好吃入味还不腥!

今年你家灌香肠了吗?每年冬天快过年时,有些地区的人们就开始了灌香肠,腌腊肉等食物。

腊肉和香肠是中国人过年必不可少的美食,通常都是在寒冬腊月时节开始制作,因为这时候的天气比较干燥,气温也比较低,制作腊肉香肠不容易变质。

虽说这两年猪肉的价格不便宜,但依然是挡不住吃货的心,过去我家每年都灌20斤香肠,如今猪肉涨价了,只能少灌一点,灌十斤香肠正好过年也够我们一家人吃了。

自己家制作的香肠比买的要好吃的多,而且还不添加任何的添加剂,不仅味道香吃着也放心。过节的时候,切一盘子自制的灌香肠,搭配蒜苔下锅一炒,味道别提有多香了,口感嚼劲十足,肉嫩不柴,越吃越过瘾。

关于香肠的做法其实并不是很复杂,有的人制作的香肠很香很入味,但是也有一部分人在家做的香肠吃着口感和味道比较差,这到底是什么原因呢?

今天小厨给大家分享自制灌香肠的方法,香肠要想做的好吃,关键还是在调料配方和步骤上。掌握好猪肉,食盐的比例,制作好的香肠味道会特别的美味香醇。

想灌香肠的要收藏,这配方我用了10多年,香肠好吃入味还不腥!喜欢吃香肠的朋友们,赶快一起来学习一下吧。

【自制香肠做法】

所需原料:猪后腿肉10斤,肠衣10米左右,食盐130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克,高度白酒50克。

第一步:灌香肠,我个人觉得用猪后退肉比较好,因为这个部位的肉经常运动,所以吃起来比较筋道,肉的肥瘦比例按照3分肥7分瘦比较适合。

将准备好的猪肉用水清洗干净,改刀切成肉条备用。注意一点猪肉不要切太碎,这样灌出来的香肠容易不成形。

第二步,把切好的肉条全部装入大盆中,然后调入食盐150克,花椒粉40克,白糖35克,辣椒粉90克,十三香15克,白酒30克,用手将调料和猪肉抓拌均匀,腌制6个小时以上。

腌制猪肉时加入少许高度白酒,可以起到去腥增香,杀菌消毒的作用,还能延长香肠的保存时间。

第三步,把准备好的肠衣套在工具上,将肠衣的一头打个结,然后再把猪肉一点一点的灌入肠衣中,记得要时不时用手将肉往下压,待觉得长度差不多的时候,将其两头打个结。

第四步,香肠灌好后,放入温水中浸泡一会,这样既可以清洁表面,还可以让香肠收缩后更紧实,颜色更好看。然后再用牙签在肠体上扎一扎,排一排多余的空气。

第五步,将灌好的香肠拿到室外挂起来晾干,差不多要晾晒一周左右时间,就可以吃了。

晾晒好的香肠,洗净表面的灰尘,吃得时候可以上锅蒸熟,还可以搭配其它食材一起下锅炒着吃,不管是哪种吃法都非常不错,肉香味浓郁,口感有嚼劲,下酒下饭越吃越过瘾!

今天的美食技巧先分享到这里,如果本篇文章对你有所收获,请你点赞,收藏,转发,感谢您的支持和关注。

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