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材料：猪肉 5斤、肠衣 2米 调料：盐 60g、糖 30g、高度白酒 30g、花椒面 20g、辣椒面 20g、五香粉 5g 做法：
1. 处理肠衣：清水中放入1瓶盖白酒浸泡肠衣30分钟。
浸泡好的肠衣对准口子冲入自来水，清洗2遍。
冲入自来水的时候，来回晃动检查是否有破损，破损的地方剪去不使用。
检查完毕后沥干水，然后用厨房纸擦去表面，放在室内通风处晾干。
2. 切猪肉：猪肉切出猪皮，留下肥瘦肉。
猪肉切成中指指甲盖大小的肉丁。
3. 调味：把切好的猪肉放入一个大盆之中，倒入30g白酒、60g盐、30g糖、20g花椒面、20g辣椒面和5g五香粉。
借助筷子搅拌均匀。
4. 灌香肠：在挂这里用的是买肠衣送的小工具，如果没有可以用塑料饮料瓶代替（剪下瓶口做漏斗）。肠衣包裹瓶口，另一端打结。
借助筷子将肉塞入。或者带上手套，直接拿手把肉抓进去。
挤出空气，让灌进去的肉塞得更紧实些。
灌到约手掌长短的时候，用棉绳扎住分段。
分好段的香肠用细针戳几个小口子。
灌到最上面的时候再打结。
5. 晾晒：借助绳子把香肠挂起来。
香肠挂在阴凉通风干燥处台。 |
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