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1 准备食材猪肉前腿肉 去皮10斤，二荆条辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，鸡精20克，胡椒粉10克，小茴香粉10克，肠衣一圈。 2 沥干水分的猪肉切薄片（猪肉清洗干净沥干，这样装的香肠不会酸）。 3 肉切好放入一个大盆中，加入准备好的调料（我这里是20斤肉）。 4 手戴上手套（辣椒辣手）搅拌均匀，一定要搅拌均匀（装的香肠才能入味而且肉不酸）。 5 完全搅拌均匀腌制半小时后，在搅拌一下。 6 准备好一个手摇装场机器，也可以手装，肠衣提前用温水泡一下。 7 肠衣套在香肠嘴上，末尾打死结准备灌肠。 8 肉装入香肠机的漏斗里，不停的摇动，慢慢开始灌肠。 9 灌好的香肠，分30厘米的打结（方便食用）。 10 香肠分好结后，用针扎香肠排气，（这样肠衣与肉紧密结合）。
11 做好的香肠，穿起来放置阴凉通风处7天或者晒干水分即可。
12 做好的香肠放置阴凉通风处7天可以食用，风干半个月味道更好。
13 这道正宗四川香肠希望您能够喜欢！
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