川味香肠

川味香肠----色泽棕红，干香滋润，咸鲜微麻辣。
主料：去皮猪肉2500克
调料：精盐75克、料酒35克或白酒15克、五香粉2.5克、花椒粉1.5克、胡椒粉3.5克、味粉5克、白糖35克、辣椒粉10克。
佐助料：猪肠衣适量、红曲粉少许、绳子。
制作：
1、猪肉切成小片或丁、粒，装入盆内加精盐、硝盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、酒、白糖、辣椒粉、味精拌和均匀，腌制15分钟。
2、肠衣用温水洗涤干净，将肉逐步灌入肠衣内，灌完后用针刺孔放气，再用绳子扎结成每段约长15厘米，扎结完后挂在通风处晾干。
3、晾干的香肠用温水洗净，放入笼内蒸熟，出笼晾凉切成斜的椭圆片装盘成菜。
操作要领：
1、选用新鲜的去皮猪肉，以后腿肉为佳，猪肉的肥瘦比例要掌握好，一般肥肉占2成，瘦肉占8成（2：8）。
2、灌制香肠可以用手工灌制或机器灌制。无论采用哪种方法均要求粗细均匀，扎结成段的长度一般不超过15厘米。灌制好的香肠一定要刺孔放气。
3、香肠可以用自然风吹干或烘烤制干。但加热成熟后一定要晾凉后才能刀工处理切片，特别是灌入形态是肉丁、肉粒的，热香肠切片很容易散烂不成形。
（本文来自于xc11919的分享）每天会在朋友圈分享各种小吃技术配方欢迎从事小吃行业的朋友们，交流心得！想要开店的朋友也可以去看看，互相学习进步。