四喜丸子——祝福四大喜事的一道年菜

昵称7723894 2012-01-06

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(2012-01-06 09:50:14)

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上学那会，有个同学说《围城》里的曹元朗“长得跟个四喜丸子似的”，本来我不知道曹元朗的，这么形容反而让人有了几分印象，因为那时候，没吃过像样的四喜丸子呢。

说它不像样，不是外形不好，能吃到这道菜的时候，都是规模较大的宴席——所有的丸子做得整齐划一圆溜溜的，没点真功夫怎么行？遗憾的是，我吃过的四喜丸子多是用肉糜做的，芡粉和肉糜结合的不分彼此，用筷子夹开，里面是粉红色的，吃起来很腻；有的丸子掺了太多的淀粉，浑不知肉味在。

四喜丸子是传统年菜，在诸多喜庆节日的宴席上都有，过大年家家户户都喜欢做这道菜，大有来头，寓意四个吉祥幸运的祝福，按照传统习俗，人们从除夕一直到正月里，都在说吉祥话讨吉利，四喜丸子正是如此，为操劳了一年的人们带来了许多美好的祝福，每一个丸子的寓意都不同：

第一个丸子：久旱逢甘雨，

第二个丸子：他乡遇故知，

第三个丸子：洞房花烛夜，

第四个丸子：金榜题名时。

“久旱逢甘雨”寓意风调雨顺、国泰民安，事农的五谷丰登，经商的大发利是，万事俱备的顺利借到东风。这第一个丸子该给家里的谁呢？

“他乡遇故知”：王勃曾说“关山难越，谁悲失路之人？萍水相逢，尽是他乡之客”。人在外乡孤苦飘零，得遇金兰之契，故莫能忘。第二个丸子非游子莫属了。

“洞房花烛夜”，古人讲究成家才能立业，“执子之手，与子偕老”、“在天愿为比翼鸟，在地愿为连理枝” ……第三个丸子适合单身男女，尤其是剩男剩女。

“金榜题名时”，头悬梁、椎刺骨、凿壁借光……古人寒窗十载苦读，盼望有朝一日科考德中，封妻荫子。今年家里有准备高考的学生，第四个丸子要留给他。

过年的时候，炸丸子的时候很有过年的气氛，炸得多多的，正月里随吃随热。自家做的丸子芡粉少，吃了一颗还想吃。现在是荸荠上市的时候，掺了荸荠不会腻，口感间或脆生生，猪肉切成细粒才有嚼头，如果在肉铺直接加工，可让摊主加工成小颗粒：

主要食材：肥瘦相间猪肉350克，荸荠100克，蛋清一个

调料：水淀粉20CC、淀粉2茶匙(10CC)、食盐4克、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、葱姜水适量

主要做法：

1、猪肉和荸荠分别切成小颗粒状，略剁几下，加入干淀粉和蛋清搅拌；

2、加入适量葱姜水和酱油、食盐、花椒粉等调料。葱姜水的做法：用葱段和姜块浸泡在水中，十几分钟后水有葱姜，的香味，取用水即可。

3、肉馅搅拌均匀，团成四个大肉圆。

4、锅内油烧至五六成热(用筷子试探，筷子周围泛花)。

5、放入肉圆，用中小火炸至表面金黄；为防止肉馅粘手，入锅前可在手掌中扑一层淀粉；

6、另起锅，锅中铺一层菜心；

7、放入四个丸子：

8、将剩余的葱姜水倒入，煮至汤汁快要收干，

9、盛出丸子，将锅中的汤汁用水淀粉勾芡，再淋上食用油，搅拌几下，浇在丸子上。

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