剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

益智补脑　健脾开胃　

鱼头；剁椒； 料酒；香葱；老姜；蒜；盐；糖；蚝油；味精；

色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，并富含丰富的蛋白质与卵磷脂。

做法和步骤

• 1

  将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
  
• 2

  将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
  
• 3

  取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
  
• 4

  Tips：1、有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些，也会更加香。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。2、腌制鱼的时间可以稍微久一点，蒸鱼的水不用全部倒掉，这样鱼头应该更入味。3、孕妈咪在吃的时候尽量吃鱼头里的精华部分，少吃剁椒。
  
• 5

  好吃的剁椒酱做法：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份；将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均；把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
  

饮食特点

     剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。