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雪菜黑鱼片（详解鱼片上浆方法）关于鱼片:鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳，因为鱼片本身含水量比较足，肉质相对鲜嫩，所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发，才能保证滑嫩口感，对于鱼片、虾仁这些原料来说，上浆只需有效控制水分，一般加适量的、少量蛋清和淀粉，并拌入清油即可。* 浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这... 阅224 转2 评0 公众公开 12-04-04 19:56 |
兑个调味汁，1.5斤的鱼所用料为：一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量，也可以按照自己口味来增减）2、鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。 阅31 转2 评0 公众公开 12-02-17 19:57 |
豆豉蒸腊鱼豆豉蒸腊鱼的做法标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 豆豉蒸腊鱼补钙铁锌硒 健脾开胃 腊鱼一条（可以加腊肉一起蒸，味道更好）；豆豉辣酱2大匙；晒好的鱼如果短时间内不吃，冷冻储存。）7 不同的地方做腊鱼的方法不同，有些地方要用各种香料将鱼腌制后，再用烟熏，虽然特别香，但是却失去了鱼的本身滋味，且熏制后的腊鱼也不... 阅240 转15 评0 公众公开 12-02-10 14:33 |
松鼠桂鱼（年年有余）4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。4. 炸鱼肉的... 阅287 转21 评0 公众公开 12-02-09 10:54 |
【图】椒盐泥鳅。锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。 阅213 转11 评0 公众公开 12-02-04 20:59 |
椒盐虾。椒盐虾的做法标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 椒盐虾补钙铁锌硒 益智补脑 鲜虾500克；4 锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。8 制作小贴士：由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时... 阅52 转2 评0 公众公开 12-01-24 15:35 |
剁椒鱼头剁椒鱼头的做法标签: 家常菜谱 瘦身餐 家庭餐 上班族快手餐 剁椒鱼头益智补脑 健脾开胃 鱼头；1 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。2、腌制鱼的时间可以稍微久一点，蒸鱼的水不用全部倒掉，这样鱼头应该更入味。剁椒鱼头属湘菜... 阅33 转0 评0 公众公开 12-01-08 20:01 |
麻辣虾。麻辣虾的做法标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 麻辣虾补钙铁锌硒 健脾开胃 大虾500g；大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 阅17 转2 评0 公众公开 11-12-30 15:25 |
酱焖鲳鱼酱焖鲳鱼的做法标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 酱焖鲳鱼益智补脑 鲳鱼；面酱；这款酱焖鲳鱼做法简单，酱香浓郁，鱼肉入味，即使不会做鱼的也可以烧的很好吃。1 鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。2 将面酱涂抹在... 阅102 转8 评0 公众公开 11-12-29 17:10 |
虾洗净，去须，背部用刀开边去沙线，洗净待用。锅内做少许油，放入藕片煸炒。放入虾，盖盖炸约1分钟，煸至外焦里嫩。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。这道菜其实做法一点不难，在家自己做，香辣味浓，关键是可以大盘的上，吃着痛快！麻辣香锅香辣虾，以前老到外面吃，后来地沟油闹闹哄哄的，算了咱也... 阅423 转28 评0 公众公开 11-12-27 16:54 |
