顾名思义，喈喈酱是做喈喈煲必不可少的调味料，有喈喈酱在手，无论做任何喈喈类的菜品，一切都变得简单起来。不管你做喈喈鸡煲、喈喈鱼头、喈喈大肠等等，只需选择不同的食材，用喈喈酱调味即可。
作法：
喈喈酱的做法很多，这就像调饺子馅一样，手法多种多样，味道也会有些许异，但无论如何调制，无论调配时放入何种酱料，基本点和宗旨是不会改变的，除了好吃之外，最基本的调味料也就是那几种，唯一不同的是，或许我喜欢放一点蒜蓉辣酱，而别人会放一点辣椒酱，再或者干脆不放辣味的酱料而已。
作为众多酱料的集合体的喈喈酱，在制作的时候，每种酱料放入多少是有比例的，但这种比例并不是一成不变的。譬如我放入3两海鲜酱，四两花生酱，那么你完全有理由将其颠倒过来，我认为，根据个人口味，只要不偏离大方向，所有酱料的斤两都是可以变换的。只是要注意，别太咸或是太淡了哈。
制作方法：
1、将蒜切成蒜蓉，干葱切成干葱蓉，陈皮用温开水浸泡至软后，切成陈皮末。
2、将大地鱼用烤箱或者微波炉烘烤得更干一点，用打碎机或者榨汁机将其打成粉末状，备用。
3、将所有酱料按斤两盛入一个碗中，用少许温水调和开，备用。
4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温五成热时，倒入蒜蓉、干葱蓉和陈皮蓉，煸香。
5、将所有酱料倒入锅中，大火，用炒勺不停地推动，注意，一定要不停地推动，以免糊锅。
6、锅中酱料冒大气泡后，将火关小，倒入大地鱼粉，继续用炒勺不停地推动，慢慢熬。（如果有熬炸酱的经验，那么熬制这个酱或更得心应手一点。）
7、当锅中酱料气泡由大转小时，放入鸡粉和白砂糖，继续熬。
8、约5分钟后，我们的喈喈酱就可以出锅啦。小贴士：
喈喈酱一定要小火慢熬，熬制过程中一定要用炒勺不停地推动它。熬酱的过程中不必放水，我们事先将所有酱料调和开时用的水已经足够。
所谓的大地鱼其实就是比目鱼的干制品。一般农贸市场的干货柜台都有售卖。
熬制喈喈酱的所有酱料，北京的东郊批发市场或者岳各庄农贸市场应该都会有售。
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![大地鱼 大地鱼粉[点击放大]](http://image48.360doc.com/DownloadImg/2012/01/0916/20631921_2.jpg)
