炸酱面，我从北方吃到南方，所以口味混杂，所以并不知道什么是正宗。一个地方一个味道，西安的炸酱面，有很多料，像臊子面；长沙的炸酱面都有呛的辣味；上海的炸酱面，浓油赤酱，鲜中带甜。 《食与家》给我寄的第一期杂志，居然就有炸酱面，我认真的看了，折了一个角。几天后我怎么也找不到，书还在那里，那一页却不见了。我翻箱倒柜的找，她问，你找什么！我问：见我那页炸酱面没？她说，哦，我看着特别喜欢，想吃就撕下来给你夹在你的档案夹里了，让你看到好给我做啊！（注：她就喜欢撕杂志） 档案夹我都拿到办公室去了！回到办公室，我到档案室，却发现不见了。也许是哪个也爱吃炸酱面的看到，给带走了。 按照记忆中的步骤，我做了属于我家的味道，比外面卖的要好吃多了，口味鲜香浓郁，拌料十足，配上脆嫩的黄瓜丝和胡萝卜丝，绿豆芽，别提多爽了。 看着她吃的满嘴酱汁，伸手给她擦擦嘴角，此刻，就是幸福。
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准备：（两人份）
原料：碱面一斤，黄瓜一根，胡萝卜半根，绿豆芽一百克，肉糜200克，蒜子六个，姜末一汤匙，葱伴侣豆瓣酱，甜面酱 2，把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀 3，蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合 4，黄瓜，胡萝卜切丝
1，先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用 2，清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，水备用。用铲子搅拌，油和酱混合均匀 3，火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到图三那样冒泡泡，再炒三十秒 4，倒入肉糜混合均匀 5，把冲酱碗的水到进去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开 6，最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。关火，放点鸡精或者味精提味即可。
面煮好
蔬菜焯水，码放好。浇上肉酱即可。 酱做的有点多，可以用电饼铛做披萨吃！ 赶快动手在家享受炸酱面的幸福味道吧。 |
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