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【特色菜】风味辣子鸡

 笑熬浆糊糊 2012-01-14

风味辣子鸡,看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡,是农家的吃法。 既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒,不过咱把吃鸡的方法进化了一下,辣椒是用水泡过后再捣碎,这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩,不上火。 另外还用了郫县豆瓣红油酱,这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是:辣的爽、辣得香,辣的让你跳...... 辣椒选定了,那小鸡也要选好点的。我选择的是散养的小鸡,这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。

原料:散养小鸡、西红柿、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、大蒜、生姜、白糖、精盐、食用油。


1. 红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。


2. 大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。


3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。


4. 利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。


5. 今天的做菜用的主要材料。


6. 锅里加油,油烧至9成热。


7. 倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。


8. 捞出炸好的鸡肉块,控油备用。


9. 锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。


10. 放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。


11. 倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。


12. 倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。


13. 放入切好的西红柿块,稍翻炒。


14. 倒入清水,水量要没过鸡肉。


15. 大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。


16. 出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅。

温馨小贴士:
这样做出的带汤汁的辣子鸡:味道香辣,醇厚 尝尝吧,真的是很辣、很辣、很香......很香 ----辣的爽、辣得香,辣的让你跳的风味辣子鸡

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