手擀面手擀面的做法炸酱的做法:用北京的传统酱料做炸酱其实很简单,甜面酱和干黄酱的比例大概是1:2就行。我做一斤肉,用了一袋甜面酱(150克),一袋干黄酱(350克)。 准备好五花肉和两种酱 五花肉去皮,切小丁 两种酱料混合,加适量水搅匀 锅中放少量油,五成热时,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有点焦黄时烹入料酒,盛出备用,多余的油留在锅中 可以另外加多点油,爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒,加葱花,继续翻炒到酱和油完全融合 放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后,加入热水,差不多能没过肉丁即可,加一点点醋和少量白糖,调小火慢慢煮,煮的过程也要不断地翻炒,防止糊底,直到酱汁变得浓稠即可,这个过程大约持续15到20分钟左右 手擀面:主材:面粉。配料:鸡蛋、清水、盐 面粉中加入鸡蛋、清水和少量盐搅匀后揉成光滑的面团,盖上湿布醒面 醒好的面取出放面板上,用擀面仗擀开,尽量擀大、擀圆 擀至面片约3毫米厚,折叠成长条状,按自己喜欢的宽度切成面条 黄瓜切丝,绿豆芽焯熟备用 面条煮熟捞出 根据自己喜欢浇上菜码儿和炸酱即可 |
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