烧烤香茅鸡

菜名： 烧烤香茅鸡 制作单位： 南宁西园饭店 类别： 菜谱 分类号： TS972 关键词： 南宁西园饭店 烧烤香茅鸡 家禽	烧烤香茅鸡　　　 　 　　　 　 用料：土鸡肉500克，姜25克，香葱25克，香茅草150克，竹串12支。　　　 　 调料：白糖料酒、精盐、味精、胡椒粉、生抽酱油、小麻油适量。　　　 　 制法：（1）将土鸡肉用刀打十字花后切成12件，腌味拌些麻油待用。　　　 　 （2）将鸡肉分别串12串，每件肉用香茅草捆扎好。　　　 　 （3）将肉串摆在明大灶上用中火烤成金黄至熟，食前将茅草解开涂些香油。　　　 　 特点：肉质嫩滑，香茅气浓。　　　 　 制作关键：掌握好烤的火候，火大则易焦不熟，火小则肉霉不爽。