周末硬菜三杯鸡

又是周五啦！这几天实在有点忙，发个中餐食谱算是偷懒……

第一次吃三杯鸡好像是在鹿港小镇，很喜欢罗勒的味道。我其实不怎么喜欢吃肉，所以刚来巴黎的时候完全搞不定荤菜。也应该多谢嗜肉的黄小喵，给了我研究厨艺的动力。也是从这道菜起，喵承认了我做菜比他做得好吃。

三杯鸡已经成了喂喵的常备菜式，非常值得记录下来。

所谓三杯鸡，就是一杯酱油、一杯酒、一杯糖。所以，减肥的妹子们和想减脂增肌的汉子们可以放弃这道菜了。做三杯鸡的原料很常见，即使在国外的中国超市也都很容易买到。

其实前前后后试过几种不同的做法，有的炒糖色之后直接把肉放进去炒熟，有的先用开水焯一下鸡肉。这次尝试了我的偶像Labrador的方子，将炒好的糖色盛起来，之后再和调料一起加入炒熟的鸡肉中。这种做法避免了糊锅，上色好，汤汁也好掌握。

原料：

• 鸡腿2-3个 （我买的是franprix 750g一盒的haute-cuisse）

• 白砂糖

• 酱油

• 乌麻油 （我用的普通香麻油）

• 米酒 （我加的是中超常见的花雕）

• 大蒜

• 姜

• 白胡椒粉

• 新鲜罗勒叶（basilic）

做法：

1. 鸡腿洗净、斩件，罗勒叶摘下洗净，姜蒜切片；

2. 小锅内放底油，冷油下适量白糖，中火加热；

3. 糖熬到冒大泡之后，关火，倒入半小碗温水**来中止糖的加热过程，动作要快，温水倒进去，关火，盖上锅盖，晃动锅子摇匀糖浆。将糖水盛起来放在小碗里；

4. 炒锅里倒入乌麻油，爆香姜片，然后下鸡肉炒；

5. 炒鸡肉的过程中加入酒、炒糖色的水、酱油、白胡椒粉；

6. 鸡肉炒到完全变色之后，煮15-20分钟；

7. 最后大火收汁，倒入罗勒翻拌。按自己的喜好，勾芡不勾芡都可以。上桌前可以用罗勒叶稍作装饰。

**第三步倒水到锅里的时候，小心会溅出来，所以一定要用温水。

注：巴黎的法国超市里可以买到罗勒，一般在冷藏柜里可以找到已经洗净的罗勒叶。中超也有一把一把的罗勒卖。有些超市和露天市场还可以买到成盆的罗勒，我曾经买过，可惜没养活……总之罗勒不是什么稀有的香料啦，随时可以买到。