细节决定成败 自制超级弹牙的鱼丸

自制Q爽弹牙的鱼丸 来源：周秀英

[点击放大]

    细节决定成败，用上几分心，看湖南人怎么自制鱼丸子哈！超级弹牙的鱼丸子，可以当乒乓球打……做法有点耗时有点小累，为了家人能够吃到绝美的放心食物，

再苦再累都值得。

原料：

• ·新鲜青鱼净肉800克
• ·姜粉一大勺
• ·盐适量
• ·蛋清4个
• ·生粉3大勺
• ·胡椒粉少许

主料：鱼 香料：姜 调味料：咸盐 工具准备： 种类： 风味/料理： 准备时间：2时 烹制时间：30分钟

鱼丸的制作过程图 来源：周秀英

[点击放大]

作法：

    过程图忘记编号，请按从左至右，从上至下的顺序查看。
1、先将青鱼肉去掉主刺（最好不要切断，整条会更好操作）；
2、用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）；
3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）；
4、刮好的鱼蓉；
5、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下；
6、先加盐和姜粉、胡椒粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可。（这一步我偷懒了，用了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟，如果用筷子搅打要有有耐心，要打得完全筋斗才行，如步骤7的样子）；
7、搅打完成的鱼蓉；
8、坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）；
9、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出；
10、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可（热胀冷缩，能够让丸子更加Q爽）。

小贴士：

    1、蛋清需提前冷藏，第四步刮好的鱼蓉也要放冰箱冷藏半小时。
2、用很新鲜的鱼肉一般不会腥，姜粉和胡椒粉能够去腥，适当添加即可，主要还是要突出鱼肉本身的鲜味