私房秘制鲜嫩爽滑的【Q弹鱼丸】
 (2015-05-27 07:39:58)
周末，不知道那股馋神上来了，我家先生嚷嚷着要吃Q弹的鱼丸。我笑着说，还真会吃，这鱼丸是美容瘦身的佳品，还挺适合这个初夏时节。
先生要吃，立马就做。我吃完早饭立即就去海鲜市场了，其实最不爱周末挤海鲜市场。因为，周末的海鲜市场里总是摩肩擦背，像是谁抢到是谁的、不用花钱买似的。
好不容易挤到我常去的王姐的摊上，我说我要买新鲜鲅鱼回家做鱼丸子。王姐边称鱼边笑，你说你这个勤勤人，这么新鲜的鲅鱼扔锅里随便熬熬就好吃，还非得费事弄成个鱼丸子，弄成个鱼丸它也还是个鲅鱼味啊不是。
哈哈，我一笑了之，心想，唉，王姐这一年到头光知道挣钱了，这熬的鱼和鱼丸子虽是同根，但是各有千秋啊。
要说我这私房秘制的鱼丸，真能甩外面卖的N条街以外，鲜嫩爽滑Q弹十足，而且零添加非常健康。其实做起来也不是有多复杂，只要掌握关键几步保证能做出超好的鱼丸。
第一，用新鲜刺少的鱼，只取鱼肉，一定不要鱼皮。鱼肉再用料理机或刀剁成非常细腻的鱼蓉，我家先生不爱吃肉太泥的，我就把鱼肉轻剁碎然后使劲搅拌就成，这样会略回粗一点，但是口感更Q弹、味道也会更鲜嫩。
第二，鱼蓉中要加入葱姜水和花椒水，这样既能去腥味又能增鲜。
第三，要加蛋清，会让鱼肉更水嫩Q弹。
第四，和鱼蓉时要朝一个方向搅到鱼泥起胶起劲更有弹性，用手抓起看看鱼蓉的弹性如何，可以适当摔打一会儿。
第五，可以适当少加一些香葱或韭菜提味，也可以不加，根据喜好。
食材：鲅鱼肉400克、料酒1大勺、蛋清1只、韭菜20克、香葱1棵、花椒1克、姜5克、盐适量、白胡椒粉适量、香油2大勺、淀粉适量
做法：
1. 将鲅鱼洗净从中间剖开，用刀取出肉，不要鱼皮。取下的鱼肉剁碎，倒入料酒。
2. 加入白胡椒粉、盐拌匀。（根据个人喜欢肉蓉剁的可细可粗）
3. 倒入泡好的葱姜水，边加水边朝一个方向搅，再加入花椒水，继续边加边搅至上劲儿，倒入淀粉拌匀。（葱姜水和花椒水要边倒边搅动，不要加太多）
4. 加入蛋清继续搅动拌匀，倒入香油。
5. 加入切好的韭菜拌匀。 锅里加水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中，水沸丸子上浮即熟。
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