【图】牛肉粉丝煲

牛肉粉丝煲

做法：煲

口味：麻辣味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：10分钟

烹饪时间：<2小时

• 牛腱子1块
• 粉丝1把

• 平菇150克

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 冰糖适量
• 鸡精少许
• 姜适量
• 蒜适量
• 生抽2大匙
• 老抽1大匙
• 豆瓣酱2大匙
• 高汤适量
• 小葱1小把
• 卤水适量

牛肉粉丝煲的做法

准备卤牛肉材料

牛腱肉放入清水中浸泡去血水

高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱（也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步，或者和我一样偷懒省去焯水这步吧）

将牛肉卤熟后备用（这张图上的牛肉已经吃掉一半了才想起来留个影）

卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用

炒锅热油，爆香葱姜蒜

加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油

再加入肉翻炒一小会（牛肉是熟的，所以随便炒一下即可）

再加入平菇炒软

加水煮开

加入粉丝，调入适量生抽、盐

粉丝煮熟后加青蒜即可

1、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切，直接吃也好吃。

2、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存，即为老卤水，下次使用是解冻，再添加些调料即可。

3、卤牛肉要选用牛腱子肉口感才最好，如果不认识，可以让卖家帮忙挑选。

4、配菜不一定要用平菇，根据个人喜好来即可。

       关于这道菜，牛肉我用的是自己卤的，至于卤料的配方，我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包，一般一包的量够卤好几斤肉了。里面还会配好纱布，商家配好的其中香料品种多，而且分量也适合，毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种，其中的配方分量不是那么容易掌握，而且自家要买全这么多香料也麻烦，味道还不一定够味。

       煮过的卤水记得一定不要倒，过滤掉杂质以后冷冻保存，这就是老卤水。下次使用时解冻，再添加一些调料即可，老卤最有味。如果短期内使用可以冷藏保存，用来卤其他的东西一样好吃。