灌汤小笼包做法
原料:
猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
制作步骤
1、拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状。
2、和面: 普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许(面要和的有筋道,记得多揉,揉好了饧一会再揉一会。)
3、开始包了,包小笼和包包子是一样的方法
特色小笼包做法
青岛对虾小笼包
材料:嫩酵面2000克,鲜对虾300克,猪肉750克,酱油150克,精盐15克,韭黄50克,芝麻油50克。 特色:皮薄馅满,虾黄显露,形美味鲜。 制作:
1、将猪肉剁成泥,对虾去皮和沙线,片开,切成丁,与猪肉拌在一起,再把虾脑、虾黄挤入,加酱油、芝麻油、精盐、韭黄及清水100克,搅拌均匀即成馅料。
2、嫩酵面搓成圆长条,摘成120个面剂,逐个擀成圆形薄皮。
3、把馅包入面皮内,逐个捏上小褶,制成菊花顶圆形小包,口不捏紧,使馅料微露,入小笼用旺火蒸约15分钟至熟即成。
青岛对虾小笼包的制作要领: 1、酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2、蒸时蒸至表面光滑不粘手为宜。
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