家庭版杭椒牛柳

 

家庭版杭椒牛柳

做法：炒

• 口味：咸鲜味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<10分钟

• 牛柳500克

• 杭椒适量
• 洋葱适量

调料

• 食盐6克
• 姜5克
• 蒜5克
• 老抽适量
• 蚝油少许
• 水淀粉适量
• 白糖3克
• 胡椒3克
• 苏打粉适量
• 植物油适量

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家庭版杭椒牛柳的做法

牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘

半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段

锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出

锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎

加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡

1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩；

2、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开；

3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快，才能保证牛柳鲜嫩。

      杭椒牛柳是杭州的经典名菜。俺做的杭椒牛柳，是家常版的，肯定不是正宗的，听说正宗的要过油的，俺为了省事，也为了少油健康，就做成了俺自创的家庭改良版的。