化解暑湿的营养汤羹 蟹肉烩冬茸

化解暑湿的营养汤羹 蟹肉烩冬茸

               

长夏时节，祛湿为要。我认为，按药食同源的理论，冬瓜是当下最宜人且好吃、易烹煮，人人都可以接受的食材之一，尤其是它的祛湿功效，是实在了得。

 

记得去年此时，亦如当下桑那天，暑湿得令人难受，不小心便起了湿疹，奇痒无比。因对冬瓜的“药性”比较了解，当下买了一枚，与香菜一起煮汤饮之。隔夜湿疹症状减轻，二日痊愈。可见冬瓜的神奇。当然，我患湿疹该是较轻，严重者还是要去看医生的。食疗只是辅助治疗的一种手段而已。

 

同时，冬瓜还有减肥之功效。《食疗本草》曰：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。若要肥则勿食也。用于水肿小便不利，单纯性肥胖者。”

 

冬瓜的烹制方法很法，今天我们做一道汤羹菜，简单、易学、美味，保你一看就会。

 

所需食材：黑皮冬瓜 蟹足棒 香菜 香葱 姜 鸡蛋清 水淀粉

调味料：盐 鸡粉 白胡椒粒 香油

 

烹制方法：

 

烹制蟹肉冬茸羹，建议用广东的黑皮冬瓜，其瓜皮呈墨绿色，肉质厚实致密，相比其他品种，煮汤口感更加清甜。蟹肉我选用的是蟹足棒，当然，亦可将肉蟹煮熟拆肉为之，但较麻烦，在家做的话还是从简为佳。蟹足棒的主要成分为蟹肉、蛋清和淀粉，在这道菜中主要为提鲜，足以。

将冬瓜洗净，连皮一起切成方形块状。然后用刀将瓜皮片下，因这种冬瓜瓜皮较厚，下刀时不必“客气”，如瓜皮去的不够多，会留有绿色的纹络丝筋，不利于下一步加工。冬瓜皮不要丢弃，用它煮水，作为这道菜的汤底，效果更佳。

姜去皮切片，摆在冬瓜上面，上蒸锅蒸至全熟，以筷子能够扎透为宜（约蒸20分钟）。老话讲，冬吃萝卜夏吃姜，对脾胃虚寒者最宜多食，同时它亦具有显著抑制皮肤真菌的功效。

香菜与香葱分别切小段和葱花；蟹足棒切成片状后，用手搓碎；鸡蛋只取蛋清，打散，备用。

 

蒸好的冬瓜放置砧板，用刀压扁并剁成茸状，越细越好，也可借助打汁机，效果更好。

这般光景，冬瓜皮水也熬好了，皮弃之，水留用。

 

炒锅炒热，倒入少许香油，油温稍热即放入蟹足棒碎，略煸，加入冬瓜皮水，煮开。

 

将冬瓜茸、倒入锅内，继续大火煮开，加入盐、鸡粉调味，并用水淀粉勾薄芡，关火。

   

将的蛋白均匀地撒入锅内，稍停片刻，轻柔地搅拌几下，就会看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香菜、香葱即可。