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终于做出膨起来的泡芙了 老早以前，第一次做，烤出来之后是一张光滑的“饼”。。。 第二次做是看到贝太上有个泡芙试验的贴子，也跟着做了一次，也只是稍微膨起来一点。。。 从此，留下了严重的泡芙创伤，看到别人做出成功的泡芙就羡慕的不得了，自已却再也不想动手做了。。。 最近总在练习做全蛋海绵，感觉惭惭上手之后，又想起了这个总做不成功的小东西，有一天心血来潮，仔细看了几遍书之后，鼓起勇气，开始称材料，拌面糊，直到看到烤箱中的小东西一个一个长高的时候，心也在笑~~~ 呵呵，烘焙有很多乐趣，做成了一种以前失败的小点心，有一点点进步的感觉，也是烘焙的一个乐趣所在。 PS：想趁着手风顺，再次做了马卡龙，照样失败。。。 〖材料〗 奶油：50g 水：125ml 盐：1.5g 细砂糖：3g 低筋面粉：75g 蛋：2~3个 〖做法〗 最主要的注意事项就是： 泡芙面糊的状态（硬度）：用木匙捞起后，形成边缘是光滑的倒三角形慢慢滑落。要调整这个状态就是靠蛋液加入的量，蛋液每次都要一点一点加入，加入时就用木匙搅拌均匀，完全混合后，马上再加下一次，当面糊搅拌时手感变重，就是快接近恰好的面糊硬度了，这时可以常常捞起面糊，检查状态。如果面糊边缘还呈锯齿状，就表示太硬了，还要再加些蛋液。 烘烤过程中不要打开烤箱：当泡芙面糊里的水份没有完全蒸发时就打开烤箱，会造成泡芙的萎缩。 **** 奶油一定要先切成小块再和水一起煮，否则奶油还未融化，水就沸腾，水份开始蒸发，无法保证材料比例了。 **** 奶油和水一定要煮沸到冒出白泡，但也不能持续沸腾，水分会蒸发过度，影响膨胀。 **** 用圆平口的花嘴挤面糊，挤出3~4厘米的圆形状，注意烘焙时会膨胀，所以挤的时候一定要留出间隔，如果要整理挤出的面糊形状，可以用手指沾一下水再整形，就不会粘手。 卡式达酱制作 〖材料〗 牛奶： 250ml 细砂糖：60g 蛋黄：3个 低筋面粉：15g 玉米粉：10g 香草精：适量 （我用了2/3的量做的） 〖做法〗 **** 过程图里漏写了：砂糖加入蛋黄中为一半的量，另处一半加到牛奶中煮沸。 **** 步骤8、9的时候很容易烧焦，一定要不断搅拌，一开始是稀稀的，慢慢会变稠，要从底部刮起搅拌，以防烧焦。 **** 完成后用保鲜膜紧贴覆盖是为了防止水蒸气滴落在卡士达酱上。 **** 用不掉的卡士达酱可以放在冰箱冷藏，做面包也很好吃。
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