正宗巧克力酥皮泡芙，咬一口爆浆，好吃到跺脚！

圆滚滚，黑不溜秋，表面有很多丑陋的裂纹的巧克力酥皮泡芙到哪都是人气甜品，可别以貌取“芙”，酥皮中加入了可可粉和黄糖，不仅给酥皮带来了巧克力的颜色，也让这个灵魂酥皮吃起来更脆更香。泡芙的面团中也加入可可粉，卡仕达酱中加入了巧克力，真的是从内到外都是巧克力味的，不愧是正宗的巧克力酥皮泡芙。

巧克力泡芙

【酥皮】

无盐黄油 50 g

糖粉 25 g

香草精 2~3滴

低粉 55 g

可可粉 5.5 g

黄糖 20 g

【泡芙】

水 50 g

牛奶 50 g

盐 1 g

砂糖 2 g

无盐黄油 40 g

低筋粉 60 g

可可粉 10 g

全蛋 140 g

【巧克力卡仕达酱】

牛奶 300 g

蛋黄 70 g

砂糖 85 g

低粉 12 g

玉米淀粉 12 g

无盐黄油 20 g

牛巧 85 g

【外交官奶油】

淡奶油 135 g

砂糖 10 g

巧克力卡仕达酱 500 g 

【装饰】

防潮糖粉 适量

制作步骤：

1.制作酥皮：将糖粉和香草精加入恢复至室温的无盐黄油中，并用橡皮刮刀混合

2.加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀混合，搅拌至无粉状后，加入黄糖并混合均匀

3.用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1~2小时

4.用擀面杖擀成1.5~2mm的厚度，然后用直径4.5厘米的圆形刻模压出，在冰箱中冷却冻硬

5.制作泡芙面团：

在平底锅中加入水，牛奶，盐，糖和无盐黄油块并加热，煮沸后，关火，加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌匀

6.中火加热，同时用橡皮刮刀搅拌，直到锅底形成一层薄膜

7.转移到碗中，降温后分4~5次加入室温的全蛋，并混合均匀。

8.蛋液加入之后，面糊的状态：提起面糊大约3秒钟滴落并形成一个倒三角形。

9.将面糊装入裱花袋中，挤在铺有耐高温烤垫的烤盘上，直径大约为4.5~5cm的大小。用刷子轻轻涂上剩余的蛋液，然后将冷冻后的酥皮放在上面。

10.在泡芙表面喷水，然后放入预热230℃的烤箱中，然后再降至190℃烤制35~40分钟。烤好后，打开烤箱约10秒钟，让里面的蒸汽散出，然后关闭烤箱，在烤箱中晾干15分钟。

11.制作巧克力卡仕达酱：

在蛋黄中加入细糖，用打蛋器搅拌至发白。加入过筛的低粉和玉米淀粉，用搅拌器轻轻搅拌，直到无粉状。

12.将牛奶倒入锅中，煮沸，一点点加入蛋黄混合物中，用打蛋器搅拌均匀

13.倒回到锅中，一边加热一边用搅拌器搅拌，直到奶油变稠，光滑，底部冒大泡即可

14.离火后，加入切块的无盐黄油利用余温融化，加入融化的巧克力并混合均匀。

15.将巧克力卡仕达酱倒在保鲜膜上，平铺在烤盘上，放冰箱冷藏30分钟

16.外交官奶油：

将巧克力卡仕达酱过滤搅顺滑。

香缇奶油：在淡奶油中加入砂糖，搅拌至9成。在巧克力卡仕达酱中加入一些香缇奶油，搅匀后，加入剩余的香缇奶油，用橡皮刮刀混匀。

17.用筷子在泡芙底部扎一个洞

18.将奶油装入带有细尖裱花嘴的裱花袋中，挤入泡芙中

19.表面撒一些糖粉，完成