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做过多次泡芙，也还比较满意，但是膨胀度那么好，口感又酥又脆的真的是第一次。 对比一下我以前用的方子，就知道，高粉替代低粉还是有道理的，最后成品比较挺立，酥脆，比用低粉的好很多，但是操作时会稍难一些，因为搅拌面糊的时候容易起筋，需要注意手法和适时增加松弛的时间。 泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱，我这次用了香草糖，更香浓。也可以夾冰淇淋，特别是抹茶的更好吃。 夹馅最好随吃随夾，否者会导致泡芙变软。下一次分享别的方子，另外有个朋友刚从医院退休，我联系了她，是40年经验的中医主任，专治主打女性月经不调痛经等健康问题，需要免费义诊的朋友，可以在头条号里私信小编……满满专业的福利 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【食谱分享】 【泡芙面团材料】 水90g/黄油45g/盐1g/糖3g/高粉55g/可可粉5g/全蛋2个 【酥皮面团材料】 黄油38g/糖粉40g/低粉45g/可可粉5g 【卡仕达酱300g】（做法看这里） （ 其中香草精华用10g香草糖替代） 【做法】 1、先做酥皮，黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白，筛入低粉可可粉 2、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团 3、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形（厚度约2-3mm），移入冰箱冷藏备用 4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火，筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。
5、开小火，加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮（我用的不粘锅，这个现象出现不明显）
6、将5步的面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可（蛋液如多余不需全部加入）
7、将面糊移入裱花袋（1cm圆嘴）在烤盘上挤出均匀大小的小圆球
8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方
9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成。
10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用
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