私房红烧鸡翅

私房红烧鸡翅

老杨的厨房 发表于2011-03-03 14:21

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• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：烧
• 主要食材：禽蛋类
• 所需时间：十分钟
• 制作难度：普通

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食材明细

• 鸡翅 适量
• 葱姜 适量

• 八角 适量
• 米酒 适量

• 味精 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量

此菜特点：汤汁浓郁鲜甜，鸡肉滑嫩入味。
看起来亮亮的，但是一点也不油腻。放了冰糖和米酒，色泽金黄，汤汁浓郁，清新爽口还带着淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起来外皮还有点烤肉的感觉。

• 1
  
  鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。
• 2
  
  用油把鸡翅煎两面微黄。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。

• 4
  
  倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。
• 5
  
  大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。
• 6
  
  全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

小贴士

1，煎鸡翅不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可）。

2，红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。

3，此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。
不炒糖色，不放油，更健康。

4，因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之。

5，色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。