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原料：肥肠、青菜、面粉、葱、姜、盐、鸡精、料酒。
1. 将肥肠用水冲洗干净，放入一容器内，放适量面粉
2. 同时倒入适量料酒
3. 用手反复揉搓，去掉表面黏液和异味
4. 用清水冲洗干净，再将肥肠翻过来用同样的方法处理一遍
5. 将肥肠切成小段
6. 锅中加适量水，将肥肠倒入锅内焯水
7. 焯好水的肥肠用清水冲洗干净
8. 起一油锅，葱姜爆锅，放入肥肠炒香
9. 换高压锅，加水没过肥肠
10. 大火烧开，高压锅上汽后10-15分钟
11. 另起一锅，将青菜煸炒一下，五六成熟关火，盛盘备用
12. 起一油锅放少量郫县豆瓣，小火炒香，放入煮好的肥肠
13. 放入刚刚煮肥肠的汤，不够再加适量清水
14. 大火煮开后再小火煮几分钟后放入青菜，煮2、3分钟即可
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