牛肉巴是广西玉林地方传统的美味佳品,送酒下饭,只需挟上几小块,则香味甘爽,余味无穷。可长期存放,食用方便。 配方 甲组:生牛肉5000克: 花生油适量。 乙组:八角10克: 草果10克: 甘松25克: 沙姜25克: 小茴香10克: 胨皮15克: 甘草25克: 生姜10克: 川椒20克。 丙组:甘草粉10克: 五香粉1克: 腐乳2块: 胡椒粉10克: 柠檬果(切碎)2只: 归尾粉2克: 生姜丝15克: 大蒜头20克: 黄糖500克: 白醋40毫升: 食盐15克。 丁组:白酒40毫升: 生抽(酱油)50毫升: 葱头50克。 制法 1、将生牛肉切成薄片(大小5~10厘米),放在烘妒里烤一下,使肉片表面变干爽(或在阳光下晒至干爽)后,用花生油炸约1分钟,这时肉片表面呈暗黑色。 2、另将乙组料配水1公斤,煮沸1小时左右,滤去料渣。 3、将炸过的干牛肉块、乙液和丙组料一起放入锅中,加水至浸没牛肉,煮沸至约剩250毫升的料液时,便把前述炸过牛肉的花生油倒入锅中,继续用文火煮至剩少量水。 4,将已用酒、酱油腌好的葱头倒入锅中,拌匀物料,继续用小火煮至全部水分蒸发完。 5、取出牛肉巴,盛于专用盘中,待油冷后例入盘中。吃时切成小块,不需再煮热。
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