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玉林牛巴，是广西玉林最负盛名的传统美食，中国国家地理标志产品。南宋时期，玉林始制牛巴，至今已有800多年历史。相传在开庆年间，一个姓邝的盐贩子，运盐途中把牛累死了，只好宰了吃肉，一次吃不完又舍不得把牛肉丢弃，于是把牛肉腌制起来晒成牛肉干带回家。回家后把牛肉干放到大锅里煮，配以八角、桂皮等香料，谁知牛肉出锅后香气满屋，左邻右舍闻香而来。大伙品尝完无不称赞这牛肉色香味美，纷纷效仿制作，牛巴便逐渐流传开来。玉林牛巴以上好牛肉为主材料，以八角、桂皮、姜、蒜、米酒、黄糖、香料等食材为辅料精制而成，色泽呈黄褐色、味香质韧，有嚼劲，是玉林街头随处可见、人见人爱的美食。 玉林牛巴 1、选料考究，精选新鲜上好牛肉，以黄牛臀肉最佳，俗称“打棒肉”，这样做出来的牛巴最富弹性韧性和嚼劲。 2、刀工考究，把牛肉切成片状，没想到师傅可以把牛肉切这么薄这么长，厉害了。 3、把牛肉摊在火炭上面的铁丝网慢烤，注意火候，烤至半干即可。 4、烤至半干的牛肉再拿出室外晾晒至七成干。一斤牛肉做成牛巴后大约是3两左右。 5、晾晒过后，配以八角、桂皮、桔皮、丁香、沙姜、草果等十几种香料，加水把肉干放到大锅煮半小时捞出。 6、热锅放花生油，加姜、蒜炒香，加黄糖、米酒、香料，放牛肉搅拌均匀。 7、加入之前煮肉的汤水和秘制香汁，定时翻动，细火炆2小时收汁。 8、锅中牛肉收完汁，加花生油炸5分钟出锅。 9、牛巴已制作完成，用剪子剪成条状，香味浓郁、咸甜适口、有嚼劲。
玉林牛巴，中国国家地理标志产品！ |
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