从菜园摘了两个圆溜溜的大茄子,吃啥呢?最近啥口味的茄子都吃遍了。买了一斤牛肉半斤牛肚,就做丰收版的牛一锅吧!30元一斤牛肉,有不少牛筋,这才是筋头巴脑呢,不错!牛肉改刀切片,要横着牛肉和牛筋的纹路切,这样牛肉煮好了才嫩。 牛肉加盐、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀。半小勺食用碱面加入小半碗温水中化开,顺着一个方向搅拌,逐渐把碱水倒入牛肉中,不断搅拌,最好让光吃不做的老公负责搅拌20分钟左右。再加入一个蛋清、两勺淀粉搅拌均匀。最后加两勺香油拌匀。静置半小时,你会发现腌制好的牛肉特别晶莹,好像肌肤喝饱了水一样。 熟牛肚也是30一斤,斜着刀切片。 熟牛肚泡软备用。素牛肚是每年收获黄豆后婆婆去加工坊做的豆制品。没有这个用豆腐皮也行。我夏天很少买豆制品,县城豆腐坊都是小作坊,夏天卫生情况不容乐观。还是自己做的品质有保证哦! 锅烧热,放油,煎茄子。 把茄子煎到软,盛在一个在盆子里,茄子是垫底菜。 各种香料用水泡一下,既可以洗干净,还能在炒香料的过程中不容易炒糊。捞出来控干。 锅烧热,放油,同时放入牛肉的肥油丁一起煎。放入香料,洋葱一起炒出香味。 转小火,放一大勺郫县豆瓣酱,一勺老干妈豆豉,炒出香味。 加开水煮10分钟,然后把香料渣滓捞出来。放入玉米、素牛肚、黄豆芽煮3分钟,加入牛肚片煮开,加盐、冰糖、孜然粉、生抽调味。 先把玉米捞出来围边。 再把锅里的配菜都捞出来。炒锅里汤再次烧开后放入牛肉,用筷子搅拌让牛肉片散开。牛肉不用煮开,只要红汤将开的时候就可以关火,稍微焖一下,就可以把肉和汤一起倒入盆里。 肉片上撒蒜蓉、白芝麻、辣椒丝。 把油烧热,浇在肉片上。撒一层葱花即可。筋头巴脑真香呀! |
|