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在即将进入大暑的时候，吃太多猪肉可能会有点油腻。所以夏季吃牛肉的人倒是越来越多，不过对于厨房小白来说，做牛肉真的很头疼。 开开心心买牛肉回家，愁眉苦脸嚼牛肉下肚。这不，就有小伙伴问怎么做牛肉了： 其实牛肉做的对了，它真的让人爱不释嘴。 牛肉的脂肪含量低，蛋白质却很高，爱美与减肥人士是不能错过的，牛肉也是出了名的“早熟”，像之前做的杭椒牛柳，热锅爆炒也就几分钟的事就能端上桌。 点击图片或加粗字体即可跳转学习。 当然，牛肉不止可以快炒，也可以香卤；今天与大家分享的就是一道非常适合夏季吃的——凉拌牛肉。 做法简单才是夏天的第一要务，凉拌更是其中的灵魂。夏天胃口不好，一道入口爽辣的凉拌牛肉简直馋的不行。 但并不是随便切块牛肉就能拿来卤的，为了照顾到厨房小白，就在这细说一下： 被安排的明明白白的牛： 爆炒：里脊 火锅：上脑（也可海纳百肉） 炖煮：胸腹肉、肩肉、牛腩 卤焖：腱子 煎烤：外脊、上脑、眼肉 所以卤牛肉最好的部位的就是这块牛腱子了！外观呈长圆锥形状。肉质红色，肉中含筋。
香料放到位，才能卤好肉： 卤水分为两大类：即红卤（加糖色卤制的食品呈酱色）和白卤（不加糖色卤制食品呈无色或者本色）。其放料基本相同，八角、香叶、花椒、桂皮等。 白卤味咸鲜、浓郁，具有去腥增香的作用，经过一小时的慢炖，更能激发出牛肉本身的肉香。 凉菜的灵魂是酱汁： 凉拌菜其中的精髓就在于这凉拌汁，它能让一道普通的凉菜更上一个档次。拌菜好吃与否，看的就是这凉拌汁的调制方式。 有了这好吃的凉拌汁，夏天就不存在没有胃口这一说了。 夏天真好 【 食材】 凉拌酱汁：生抽：30g / 醋：15g / 蚝油 8g / 糖：5g / 香油：适量 / 盐：2g / 大蒜瓣：适量 / 红绿青椒圈：适量 / 香菜：适量 / 辣椒油：适量 卤肉香料：牛腱子：500g / 八角：2颗 / 桂皮：适量 / 香叶：3片 / 花椒、干辣椒：适量 / 香葱：2根 / 姜：4-5片 【 步骤 】 【1】 调凉拌酱汁：生抽30g、醋15g 、蚝油8g、糖5g 、香油适量、盐2g、大蒜剁成蒜泥、红绿青椒切圈、 拌匀放入调料碗中。 吃麻的小伙伴可以再3g花椒油。 【2】 锅内倒入冷水，倒入牛腱子肉煮沸后捞出洗净。 【3】 锅洗净，倒入清水，放入：八角2颗、桂皮适量、香叶3片、 花椒、干辣椒适量；葱结、姜4-5片、蒜头适量，盖上锅盖煮沸后转小火煮1小时。 也可以将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入小纱布中，做成香料包。
【4】 捞出放凉，切薄片装盘。 热牛肉易散，需等牛肉冷却后再切；顺着牛肉纹理横切。
【5】 凉拌酱汁中加入香菜碎，倒在切好的牛肉片上，再淋一勺辣椒油即可。
凉拌牛肉就完成啦~ 这一口你的，其他都是我的了
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