麻辣牛肉片的做法

－ 步骤 －

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  1.牛腱子肉2斤

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  2.买回来后，放入水中泡2个小时去除血水。

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  3.两个小时后，牛腱子肉从水中捞出来沥干水分，准备花椒数十粒，八角两个，山奈（沙姜）两块，桂皮一块，五香粉

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  4.倒少许白酒在手中，将牛肉揉搓均匀，加两勺盐继续揉搓按摩，让盐均匀地分布在牛肉表面，再放入五香粉两勺，八角，花椒，山奈，桂皮继续揉搓按均匀。

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  5.用牙签在牛肉上均匀插小洞，目的是让牛肉更好入味。

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  6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上，也可以腌制一夜。

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  7.腌制好的牛肉放锅中，添加适量水，老姜，再添加一勺盐，因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制，腌制一夜的牛肉，只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了！

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  8.牛肉入锅改中火焖1个半小时，用筷子能插进牛肉即可关火，盖上锅盖，让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出，一放面可以让牛肉进一步软化，另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留，不至于过分干硬。

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  9.卤好的牛肉自然凉透，就可以切片（牛肉放冰箱冷藏一夜，就比较容易切片哦）

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  10.拌麻辣牛肉片，调料有红油辣椒，花椒油，加少许白糖，生抽，鸡精，麻油调制的红油。

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  11.香菜，葱切段备用

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  12.与牛肉片拌匀

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  13.成品

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  14.至于卤汤，当然不能浪费了，把牛肉切片放入汤中，可以涮清汤牛肉火锅，牛肉切成片，用汤汁调一碗牛肉米线也是极好！味道可以与早餐店媲美呢！