油泼辣子
原料 辣椒干10克,花椒1克,白芝麻5克,熟花生碎5克,油100ml,醋两滴,盐1克
做法 1,将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了) 2,在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了) 3,锅中放油,将油烧热 4,可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊) 5,倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡) 6,再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
飞雪有话说 1,油泼辣子在夏天非常合适.比如做凉皮,凉拌面.凉菜,不放上一点辣子,不过瘾啊. 2,油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角粉.草果粉 3,做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对会让你好吃的. 4,油泼辣子的做法很多,大同小异,我这个是最简单版的. ;----------------------------------------------------------- 五星级大厨师炒菜常用的一款酱:香豉酱香豉酱 原料 牛肉100克,生姜15克,葱15克,蒜15克,洋葱100克 调料 豆豉30克,黄豆酱30克,五香辣椒粉少许,红油少许 做法 1,牛肉绞成末,锅中放油,倒入牛肉末炒至变色 2,加入葱末,姜末,蒜末 3,再倒入黄豆酱和豆豉 4,倒入洋葱末 5,煮一会儿后,再倒入红油 6,加入五香辣椒粉再煮一会儿即可。 飞雪有话说 1,有豆豉和黄豆酱,所以,不用放盐了。 2,做好的酱炒菜时放一些,会让菜肴有与众不同的风味。 3,牛肉绞成末可以用家里的料理机来完成。 五香辣椒粉 原料 辣椒干25克,花椒10克,八角三颗 做法 1,准备辣椒干,花椒和八角 2,将辣椒干剪成段,和花椒八角放入锅中炒出香味 3,再放入搅拌机中 4,搅拌成粉末状即可 飞雪有话说 1,五香辣椒粉加少许芝麻一起搅拌会更香。 2,淋上一些热油就是香辣的辣椒油了。 3,平时放在小瓶子中,要用的时候取一些相当方便。 4,可以直接用来做菜,比如蒸鸡腿,做水煮肉或水煮鱼的时候也可以放。
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