卤肉酱!很实用哦炒锅材料：家庭量：五花肉300g、红葱头70g、蒜末1/2茶匙、黄萝卜片100g、香菜少许。开店量：五花肉6000g、红葱头600g、蒜末1大匙、黄萝卜片1500g、香菜少许。调味料：家庭量：酱油1大匙、酱油膏1大匙、酒1大匙、五香粉1/4茶匙、冰糖1茶匙。开店量：酱油12大匙、酱油膏6大匙、酒8大匙、五香粉1茶匙、冰糖2大匙。
做法： 1、肉切成细丁、红葱头切片备用。 2、锅烧热倒入2大匙油爆香红葱头及蒜末，加入肉丁炒香，待肉丁变色再加入其他调味料和高汤。 3、用小火慢煮约50分钟，最后加入冰糖续煮20分钟即可。 4、白饭煮好盛碗，加入肉酱及黄萝卜片、香菜即可。本品特点：做卤肉酱要挑选肥瘦均匀的五花肉，而且用切成细丁的比用绞肉更具风味及口感。卤肉酱可用于常见的卤肉饭，也可淋于烫青菜上，或做成干拌面、烫面等。卤肉饭可搭配猪血汤、贡丸汤、排骨笋汤等来销售。 |
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