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在这犯懒犯困，不爱动弹的春天， 一锅卤肉，就能轻轻松松消灭2大碗米饭！ 市面上你经常吃到的是肉燥饭， 我们在半山小馆，吃到了台北卤肉饭！ 肉感更足，平均每2桌就会点一份！ 很多人都会觉得卤肉饭在家做不了， 看名字就想举起锅铲投降了！ 其实并！不！是！ 我们特地请来了半山小馆的翁主厨， 卤肉饭，他从小吃到大。 他说，在台湾当地， 家家户户都会做，而且一点也不难！ 翁公翼 从业18年 曾任台湾国宾饭店前主厨 LAPIS GROUP 行政主厨 卤肉饭的浓郁度是来自猪皮里的胶质。 （真的与淀粉无关！） 如果肉不够软烂、入味，酱汁和食材味道不和谐， 那就是一碗不合格的卤肉饭！ 想做满分卤肉饭？ 来来来，看这里！ ▼▼▼ / 食材准备 / / 带皮五花肉 1斤 / 红葱头 1个 / / 酱油 / 冰糖 / 五香粉 / 甘草粉 / 【 甘草粉能在中药房很方便就买到~】 / 制作步骤 / 五花肉切条，宽度参照筷子粗细。 TIPs: 肥：瘦 = 3 : 7 红葱头变油葱酥 红葱头切成2cm宽，冲一下水， 沥干后中火开炸 等洋葱表面起酥， 大油泡变小油泡就能捞出锅了。 把猪肉条放锅里干炒。 炸五花肉是最偷工减料的方法， 最好吃的，是将 猪肉炒干！ 你会经历 四个步骤 ▼
TIPs: 肉腥味在这一步都会被去除。 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水
转小火，放入 0.5茶匙甘草粉、 0.5茶匙五香粉 、 0.3茶匙白胡椒 和 1-2块冰糖。
（你也可以像我一样，敲碎放进去。） 炒至冰糖融化，加入6勺酱油。
- 接下来这一步 - 是秒杀大多店家的秘诀！ 关火静置 半天或1个晚上 （会让酱汁更入味哦！） 取出后，倒入3碗高汤，开火煮沸。
TIPs: 高汤可用白开水代替~ 用小火煮2小时 待 肉：汁 = 1 : 1 ，则说明煮到位了。 放入油葱酥，继续煮10分钟。
TIPs: 想吃卤蛋的童鞋， 可以放一枚白煮蛋进去。 - 最后一步 - 关火静置 半小时 出锅后，把卤肉浇在米饭上， 可以贪心得像我一样，多留点酱汁浸饭吃！
我用一锅卤肉，成功下了两大碗米饭！ 你敢信?
感谢半山小馆(高岛屋店) 地址：虹桥路1438号高岛屋商场7层706铺 自从昨天开通了名厨一对一点评， 我们收到了大量的粉丝作业~ 来自 阿暖子同学的这份叉烧！ 让整个办公室惊呼amazing~
快来听听简捷明师傅（米其林二星餐厅 喜粤8号行政总厨）的语音点评▼▼▼ 简大厨语音点评 来自淘最厨房 00:00 00:12 在川汁明虾球留言中有同学提问：
邓志强（半岛酒店·逸龙阁 主厨）回答： 虾球颜色不鲜艳， 主要问题是：番茄酱用量可能太少~ 小淘猜测：你是不是豆瓣酱放多了？ |
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