 一.感悟：卤肉半年不变馊
台湾大师说，只要你炒得好，卤肉半年也放不坏！！！
就凭这句话，我早就憋足了劲，
就等到三伏来了，我做一碗卤肉，看看半年坏不坏。
台湾卤肉饭，早已经享誉世界了，
与台湾牛肉面一起，成为台湾的小吃名片。
我就非常喜欢这二道台湾小吃，
今天把这二道小吃，也把我的制作经验汇报给大家。
因为我太喜欢这二道小吃了，
它能给我们大家的小日子，带来很多方便，
也让我们能在紧张的忙碌中，缩短做饭的时间，
享受生活！
无论是台湾牛肉面；还是台湾卤肉饭；
只要做好一次肉卤，放在冰箱，
只要是懒得做饭时，就随便煮点面条；或者弄点米饭，
一顿饭就成了。
尤其是台湾卤肉饭，非常适合夏天吃，
虽然制作肉卤也要花一定的时间，但制作一次肉卤后，
相当一段时间，都不用开火做菜了。
每天只要用电饭锅蒸一点米饭，
放上一勺卤肉；在拍一根黄瓜，一顿午餐或晚餐就万事大吉了。
不止是夏天食用，
就是这种方法，完全可以推广到一年四季，
冰箱常备一碗肉卤，随时可以享用。
确切的说应该是一碗卤肉吃半年，
而不应是卤肉饭吃半年，因为白米饭是随吃随蒸的。
一碗卤肉真能够放半年不变质吗？
这是我在一次台湾视频节目中，
台湾大厨说：只要你炒得好，一碗卤肉半年不坏！
但是我没试过，因为我做完后，没有半年，只要半月就吃光了！
今天，我严格复制大师的炒法，看看半年是否变坏？
但是，米饭是否变坏，
还与我们的人品有关！
因为同样是一碗米饭，有人做过实验，
如果我们每天都赞美它，这碗米饭能够4天不变坏，
如果我们每天都诅咒它，这碗米饭2天就变质长毛了！
米饭的实验，我没看过，也没做过实验，
但日本江本胜用水做的实验，已经早就公布了，
一样的二杯水，被赞美的一杯，冷冻后水晶就漂亮。
其实，大家也明白，能不能放半年不变馊，已经不重要了，
主要是我们知道“心能转物”，就可以了！
二.今日推荐：在家制作享誉世界的二道台湾小吃（见后面的链接）
有兴趣的博友，可以试试这二道小吃，冰箱中常备二种肉卤，能给你的小日子，带来方便啊！
三.今日菜菜：
主料：五花肉1000克
辅料：肉皮250克；干香菇100克；葱头1-2只
调料：盐1汤匙；冰糖3汤匙；生抽2汤匙；鸡汁1汤匙
四.厨房心经：台湾卤肉饭半年不馊的真传十法
01.食材可靠：容易变馊的食材不能放，香菇就要用干香菇，因为干香菇经放，不容易坏，所以不能用鲜香菇。
02.焯水去污：肉块一定要干净，所以必须焯水去掉血污，然后再切丁炖制，没有了细菌源，卤肉就不易变馊。
03.胶原蛋白：肉皮一定从肉上剔下来，切成0.5厘米的小粒炖制，使卤肉汤汁浓郁，富含胶原蛋白，不易变馊。
04.油炸葱头：葱头不能直接入锅炖制，一定先把葱头丁炸干，在炖制，也不容易变馊了。
05.油炒冰糖：提前用油炒出冰糖糖色，不含水分，不容易变坏。倒在容器中备用。
06.油炒香菇：泡发好的香菇，要用纱布包好挤去水分，切成小丁后，还要用油再炒制，香菇更不易变馊。
07.油炒肉皮：同理肉皮丁也要用油炒制。
08.油炒肉丁：焯水后的肉丁，也要用油炒透，炒出多余的水分，就更容易存放不变馊。
09.炖足时间：一定要炖足1小时以上，不能偷懒，炖制的时间长，存放的时间就长。
10.干净食用：放冰箱冷藏后，每次都要用干净的小勺，吃多少就挖多少，吃剩的不要回放。
五.制做过程：
1.先看看原材料：
五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用。
选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊！
  2.焯水： 肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊。
  3.切丁： 焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。
  4.切粒： 焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。
切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。
 5.油炸葱头： 二大关键：第一不能炸黑，第二，炸完的葱头先控油，然后必须晾干后再入锅炖制。
    5.炒糖色： 炖之前提前用油炒好冰糖色，倒在容器中备用。
    6.提前准备好料酒，见锅中糖色变红时，即可关火，倒入备在一旁的料酒，然后将糖色倒入容器中备用。   7.锅中放油，倒入挤去水分的香菇丁，炒出香味后，再放肉皮丁翻炒。   8.最后倒入焯水后的肉丁，一定要炒透，炒出水分，炒出油脂。     9.炒出肉丁油脂后，倒入生抽；炒好的糖色   10.再倒入炸好的红葱头酥   11.补充清水超出肉块1-2厘米   12.调入鸡汁，小火炖制1.5小时，再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火。    台湾的牛肉面
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