糖醋里脊——茄汁版
糖醋里脊有传统的冰糖香醋版,可以参照糖醋排骨,还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多,只是调汁不同。传统的比较偏中式,糖醋分明,比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式,酸甜开胃,可以当零食吃。
最近都是刚开工,一大堆一大堆的事情,加上假期综合症,过的那是相当抑郁。野马放太久,猛一下收回缰绳,你说这滋味。老想出去玩。现在忽然很羡慕老师,学生和公务员了。
【原料】: 里脊肉300克 【配料】: 番茄酱一点五汤匙 姜一块 【调料】: 盐一茶匙 黑胡椒一茶匙 白糖一汤匙 芝麻一茶匙
1,原料。里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。 2,里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。 3,一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。 4,入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。 5,所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。 6,放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。(图忘记拍了)。
后话: 1,冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。 2,拌淀粉那一步骤,一定要耐心一点,慢慢撒。这样才不浪费淀粉,也能得到松散的里脊丝。 3,炸里脊丝要使用二次复炸法,就是第一次大火炸微黄,捞出来,烧油到冒烟后迅速倒进去,迅速捞出来。
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