猪皮炖萝卜

主料：

猪皮750克、萝卜500克

配料：

大红椒一个、青椒一个、大蒜2根、姜2片、盐和鸡精少许、干辣椒5个、花椒5克。

对猪皮的处理：

      1、先将猪皮烙毛、洗净开水里焯一下，刮干净脂肪；

      2、锅里放大半锅水，然后将八角、茴香等与猪皮同煮至猪皮煮熟。（有条件可以用卤水卤熟）

对萝卜的处理：

1、萝卜刮去外面的皮再洗净切0.5厘米厚的片；

2、锅内加水放盐放入萝卜焯至七成熟捞出备用。

制法：

1、青红椒切块；

      
      2、锅内放油，倒入肉皮，放入花椒、干辣椒爆香后，翻炒1分钟；

      3、放料酒，少许酱油，继续翻炒；

4、加入高汤（没有的话也可以放入煮肉皮的原汤或白开水）

      

5、加入萝卜、青红椒块煮至萝卜熟；

      

6、出锅撒蒜叶上桌即可。

猪皮有滋阴补虚,养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪肤可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。猪皮(《汤液本草》) 为猪科动物猪的皮肤。

化学成分：

含水分46%，蛋白质26.4%，脂肪22.7%，灰分0.6%。

性味：

猪皮味甘、性凉。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。