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马蹄(荸荠)炖品15例

2012-02-09  久久艳阳...
 
马蹄(荸荠)炖品15例
 
  1、玉竹马蹄炖猪心

  关键词:养阴血、宁心
  材料:玉竹50克(中药店有售)、马蹄10个、猪心1个、猪瘦肉50克、生姜3片。
  烹制:玉竹稍浸泡;马蹄去皮、切对半;猪心剖开纵隔部位洗净;猪瘦肉洗净。一起下炖盅,加冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖3小时,进饮方下盐,为3-4人用。
  玉竹养阴润肺、生津养胃;猪心养血安神,以心补心。两者合用再配上养阴消食的马蹄为炖汤,有养阴血、宁心血的功效,对心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘及胃阴不足的烦渴,不思饮食等症,还有肺阴不足的久咳、干咳等有辅助食疗作用。

  2、酸萝卜马蹄炖鸭

  主料:鸭1250克
  辅料:萝卜200克,荸荠100克
  调料:盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克
  制作:1.先将仔鸭洗净,用盐、料酒码味20分钟;
  2.酸萝卜切成条状;
  3.马蹄去皮后削成圆状待用;
  4.锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味;
  5.放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄,煮至鸭肉软熟时即成。
  要诀:1.仔鸭要洗净,以防汤色不白;
  2.加入马蹄后不宜久煮,以防马蹄过软;
  3.此菜中所用的萝卜为腌制好的酸萝卜。
  开胃消食的酸萝卜和利脾养颜的马蹄,营养丰富,滋补力强。

  3、菌菇马蹄炖鸡汤

  用料:草鸡、马蹄、鸡腿菇、金钱菇、木耳、葱、姜、啤酒、盐
  做法:1.金钱菇和木耳提前泡发后洗净,木耳撕成小朵,鸡腿菇洗净撕开,马蹄削皮后切半、泡在凉水中待用。
  2.草鸡处理干净后放进砂锅,加姜3片,葱结一个,啤酒小半碗静置20分钟。
  3.砂锅中加入足量水,大火烧开后撇去浮沫,沸煮20分钟后捞去葱结,加啤酒两勺。
  4.加入鸡腿菇、金钱菇和木耳,转文火,炖1小时。
  5.撇掉浮油,加入马蹄,再炖1~2小时即可,喝汤前撒盐调味。

  4、马蹄炖羊肉

  此汤水清甜,补而不燥。清香味。能壮腰健肾,补阳。为阳痿早泄,肢寒畏冷者食谱。
  主料:羊肉(肥瘦)500克
  辅料:荸荠30克、香菇(鲜)50克、枣(干)35克
  调料:姜5克
  做法:1.羊肉放在大热水中泡过,去其血水,放清水中冲洗;
  2.马蹄(荸荠)去洗净;
  3.红枣去核;
  4.冬菇浸软去蒂;
  5.将各料放入炖盅内,加入冷开水约一杯半,盖上盅盖,隔水炖三小时左右,调味即成。

  5、马蹄炖北菇

  特点:用马蹄和北菇炖制而成,成菜色泽素雅,滋味清鲜,食之齿颊留香。
  原料:马蹄、北菇(香菇)、火腿
  调料:鸡油、葱、姜、酒、精盐
  制作:将马蹄去皮削成棋子状,北菇水发洗净,和火腿片一起入锅略焯取出洗净。将马蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中,加鸡油、葱、姜、酒、精盐和鲜汤,上用纱纸封密碗口,上笼或入锅隔水炖熟取出即成。
  历史:马蹄是广西著名特产。它个大扁圆,棕红鲜亮,肉嫩汁多,皮薄渣少,清甜松脆,爽口清香,在清代时就成为贡品。鲁迅先生生前曾写信给广西的朋友说:“桂林荸荠,亦早闻雷名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳”。北菇即香菇。马蹄炖北菇,始于40年代,最早由南宁市万国饭店厨师钟逢贵所创,并成为著名佳肴。

  6、银耳马蹄炖雪梨

  材料:银耳、雪梨,配料:冰糖、枸杞、牛奶、马蹄。
  做法:把雪梨、银耳、马蹄、冰糖放入高压锅压40分钟,传统做法加上枸杞即可,创新做法加上煮开的牛奶即可。
  雪梨能够生津止渴、润肺理气、清热化痰。

  7、马蹄玉米炖排骨

  材料:马蹄(荸荠)、玉米、胡萝卜、排骨。
  做法:马蹄去皮,胡萝卜滚刀切,玉米、排骨成段。排骨煮熟以后,放入马蹄、玉米、胡萝卜,软硬炖至符合个人口感,加入少许食盐即可起锅

  8、胡萝卜马蹄炖茅根竹蔗

  简介:此汤清热解毒,茅根是甘凉清淡之物,用它来炖汤有清火解热之效。
  做法:1.茅根洗净,煎成小段。马蹄去皮,清洗干净。竹蔗洗净,刮去外层皮,斩成小段,每段破成小块。
  2.胡萝卜去皮洗干净切片。
  3.猪骨洗净,飞水,再冲干净。
  4.将全部材料放入煲内。
  5.大火煮滚,改慢火煲2小时,下盐调味,取汁当茶饮。
  注意事项:竹蔗刮去外层皮,斩段后,再破成小块,更容易出味,汤才甜。

  9、鲜茅根马蹄炖老鸽

  冬天是马蹄“当造”的季节。马蹄能清热润肺、生津消滞、舒肝明目,于此时干燥天气食用非常适宜。汤用马蹄配上鲜茅根、瘦肉、老鸽,汤味清新鲜美,清润之余还能滋阴补虚,值得一试。
  做法:1.洗净宰好的老鸽,斩块,和瘦肉一起飞水捞起,再用冷水冲凉备用;
  2.马蹄、鲜茅根洗净;
  3.放入所有材料,清水煮沸放炖盅,炖盅下煲,武火煮沸,转小火炖4个小时,下盐调味即可食用。
  功效:养阴补虚,健脾养气,清热解毒。

  10、淮山马蹄排骨汤

  原料:马蹄、山药、枸杞、红枣、排骨。
  操作:1.排骨飞水。
  2.将1放水里,放入姜片。大火煮半个小时。
  3.加入枸杞,马蹄和红枣,中火熬两个小时左右。直汤呈白色。
  4.最后加入山药至熟透。加入盐,鸡精即可。

  11、荸荠炖银耳

  配料:荸荠250克,泡发银耳240克,甜杏仁15克,桂圆肉15克,荷叶30克,葱条3克,姜片3克,盐少许,味精、白糖适量,清汤200克,花生油15克,料酒适量,食用碱水少许。
  特色:清甜滋润,爽口不腻。
  功效:滋阴生津。荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功效。所以,凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症,都宜食用它。
  操作:1.将荸荠削皮洗净,切成两半,放入砂锅,加清水2500克,用中火熬2小时,去掉荸荠渣,用净布把汤过滤。
  2.甜杏仁去皮,放入另一沸水锅内,加入少许碱水,用中火煮15分钟,捞出,冲洗去碱味,放入碗里,用清水60克浸泡:桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。
  3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45分钟取出待用。
  4.砂锅中放清水500克,烧至微沸,放入银耳,略煮半分钟,倒入漏勺,沥尽水,再用中火把锅烧热,下花生油15克,放葱、姜,烹料酒适量,加清汤150克、盐少许,放入银耳煨3分钟,倒入漏勺,去掉姜、葱。
  5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内,加盐、料酒,蒸20分钟,放桂圆肉、甜杏仁,再蒸15分钟,取出撇去汤上的浮沫及荷叶,加白糖、味精即成。

  12、荸荠炖公鸡

  配方:公鸡1只,荸荠500~1000克。
  制法:鸡和荸荠一起放清水适量,炖至鸡肉烂熟即可食用。
  功效:补气填精,化滞消积。
  用法:喝汤吃鸡肉、荸荠,每周1次。

  13、荸荠炖鸡

  原料:嫩鸡一只约500克、荸荠白250克、芹菜适量。
  做法:1.将嫩鸡切成小块,在开水中焯一下,捞出沥尽水,荸荠对半切开,芹菜切成小段;
  2.水开放入鸡块、荸荠、精盐、生姜、料酒,用慢火炖熟,加入芹菜、味精、胡椒粉即可。
  营养功效:荸荠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质,有清热利咽、化痰止渴、开胃消食、益气明目的功用,对上火、嗓子发炎,口舌生疮等症有治疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
  提示:1.鸡肉是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一;
  2.荸荠自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。既可作为水果,又可作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

  14、荸荠木耳煲带鱼

  营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
  主料:带鱼(切段)500克荸荠150克
  辅料:干木耳25克
  调料:子姜5克花生油5克精盐2克可适量
  做法:1.选取约500重的带鱼1条,剖洗干净,去掉鳃、鳍、内脏,用姜、油煎至微黄色,备用。
  2.将黑木耳浸透发开,备用。
  3.将荸荠、生姜分别洗干净;荸荠去皮、去蒂,切块;生姜去皮、切片。
  4.在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入荸荠、黑木耳、生姜、带鱼,改用中火继续煲2小时,加入少许精盐调味,即可盛出,以供食用。

  15、荸荠滋养汤 清肺化痰防流感

  春季天气多变,是流感的多发季节,今天介绍一种有助防流感病毒水果——荸荠。拿荸荠炖汤最营养,今天我哇健康网就教大家做一个简单的滋养汤——胡萝卜荸荠汤。
  食材:胡萝卜100克、荸荠200克、甘草适量、盐、白糖少许
  做法:1.把胡萝卜、荸荠去皮洗净,胡萝卜切块,荸荠切半,甘草洗净备用;
  2.把胡萝卜、荸荠、甘草放入锅中,加入适量开水,用大火煮沸,再改小火炖1小时;
  3.加入盐、白糖调味后即可饮用。

  荸荠营养分析

  荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。
  英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
  荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。
  儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。

  (根据网络资料整理)
 

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