马蹄(荸荠)炖品15例
1、玉竹马蹄炖猪心
关键词:养阴血、宁心 2、酸萝卜马蹄炖鸭 主料:鸭1250克
辅料:萝卜200克,荸荠100克 调料:盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克 制作:1.先将仔鸭洗净,用盐、料酒码味20分钟; 2.酸萝卜切成条状; 3.马蹄去皮后削成圆状待用; 4.锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味; 5.放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄,煮至鸭肉软熟时即成。 要诀:1.仔鸭要洗净,以防汤色不白; 2.加入马蹄后不宜久煮,以防马蹄过软; 3.此菜中所用的萝卜为腌制好的酸萝卜。 开胃消食的酸萝卜和利脾养颜的马蹄,营养丰富,滋补力强。 3、菌菇马蹄炖鸡汤 用料:草鸡、马蹄、鸡腿菇、金钱菇、木耳、葱、姜、啤酒、盐 4、马蹄炖羊肉 此汤水清甜,补而不燥。清香味。能壮腰健肾,补阳。为阳痿早泄,肢寒畏冷者食谱。 5、马蹄炖北菇 特点:用马蹄和北菇炖制而成,成菜色泽素雅,滋味清鲜,食之齿颊留香。
原料:马蹄、北菇(香菇)、火腿 调料:鸡油、葱、姜、酒、精盐 制作:将马蹄去皮削成棋子状,北菇水发洗净,和火腿片一起入锅略焯取出洗净。将马蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中,加鸡油、葱、姜、酒、精盐和鲜汤,上用纱纸封密碗口,上笼或入锅隔水炖熟取出即成。
历史:马蹄是广西著名特产。它个大扁圆,棕红鲜亮,肉嫩汁多,皮薄渣少,清甜松脆,爽口清香,在清代时就成为贡品。鲁迅先生生前曾写信给广西的朋友说:“桂林荸荠,亦早闻雷名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳”。北菇即香菇。马蹄炖北菇,始于40年代,最早由南宁市万国饭店厨师钟逢贵所创,并成为著名佳肴。 6、银耳马蹄炖雪梨 材料:银耳、雪梨,配料:冰糖、枸杞、牛奶、马蹄。 7、马蹄玉米炖排骨 材料:马蹄(荸荠)、玉米、胡萝卜、排骨。 8、胡萝卜马蹄炖茅根竹蔗 简介:此汤清热解毒,茅根是甘凉清淡之物,用它来炖汤有清火解热之效。 9、鲜茅根马蹄炖老鸽 冬天是马蹄“当造”的季节。马蹄能清热润肺、生津消滞、舒肝明目,于此时干燥天气食用非常适宜。汤用马蹄配上鲜茅根、瘦肉、老鸽,汤味清新鲜美,清润之余还能滋阴补虚,值得一试。 10、淮山马蹄排骨汤 原料:马蹄、山药、枸杞、红枣、排骨。 11、荸荠炖银耳 配料:荸荠250克,泡发银耳240克,甜杏仁15克,桂圆肉15克,荷叶30克,葱条3克,姜片3克,盐少许,味精、白糖适量,清汤200克,花生油15克,料酒适量,食用碱水少许。
特色:清甜滋润,爽口不腻。 功效:滋阴生津。荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功效。所以,凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症,都宜食用它。 操作:1.将荸荠削皮洗净,切成两半,放入砂锅,加清水2500克,用中火熬2小时,去掉荸荠渣,用净布把汤过滤。 2.甜杏仁去皮,放入另一沸水锅内,加入少许碱水,用中火煮15分钟,捞出,冲洗去碱味,放入碗里,用清水60克浸泡:桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。 3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45分钟取出待用。 4.砂锅中放清水500克,烧至微沸,放入银耳,略煮半分钟,倒入漏勺,沥尽水,再用中火把锅烧热,下花生油15克,放葱、姜,烹料酒适量,加清汤150克、盐少许,放入银耳煨3分钟,倒入漏勺,去掉姜、葱。 5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内,加盐、料酒,蒸20分钟,放桂圆肉、甜杏仁,再蒸15分钟,取出撇去汤上的浮沫及荷叶,加白糖、味精即成。 12、荸荠炖公鸡 配方:公鸡1只,荸荠500~1000克。 13、荸荠炖鸡 原料:嫩鸡一只约500克、荸荠白250克、芹菜适量。 14、荸荠木耳煲带鱼 营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。 15、荸荠滋养汤 清肺化痰防流感 春季天气多变,是流感的多发季节,今天介绍一种有助防流感病毒水果——荸荠。拿荸荠炖汤最营养,今天我哇健康网就教大家做一个简单的滋养汤——胡萝卜荸荠汤。 荸荠营养分析 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。 荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。 儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。 (根据网络资料整理) |
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