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上海醉鸡 分类：大众菜 | 私家菜 | 老少皆宜
口味：香
主料：三黄鸡1只（不要买肥的，光鸡大约是1.5斤左右）
配料：香葱1棵、老姜数片、香叶5片、八角3粒、丁香5粒、盐适量、糖适量、糟卤汁（不知是什么，用了卤水汁代替）30ML、花雕酒100ML、白酒20ML 做法：
1、鸡洗净，去除内脏和杂毛，香葱打结
2、大火烧开煮锅中的水，提着鸡头部分把鸡身放入开水中反复烫3次
3、然后把鸡放入锅中，熄火加盖焖30分钟，取出放入冻开水冷却，然后沥干水份
4、在焖鸡的同时另取一个煮锅，放入凉水（500ML)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、糖搅拌均匀，大火烧开，然后熄火凉透后加入卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用
5、凉透的鸡斩件
6、把斩好的鸡块放入保鲜盒中，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封（书中说要24小时，但由于时间的关系，我只浸了8小时就吃了，不过都已经入味了）
东坡素肉 分类：大众菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：咸
主料：嫩冬瓜750克、熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩绿菜心40克、嫩冬笋尖50克
配料：精盐4克、整姜40克、葱(拍破)40克、鸡精4克、熟化鸡油15克、鲜母鸡油50克、红酱油40克、浓鸡汁200克、料酒3克、清汤250克、湿淀粉20克、精炼油500克 做法：
1、冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大长方块，洗净，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹，然后放沸水锅内焯水至半熟，捞出，搌干表面水分，均匀抹上酱油，待收汗后，放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块，再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹，放入大蒸碗内，加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒，放沸水笼内蒸熟。
2、黄花挽成如意结，冬笋切成木梳片，焯水后捞出，用冷水漂过。菜心洗净焯水。
3、将蒸好的冬瓜取出，皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内，锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸，再放入菜心，勾入湿淀粉成二流芡，淋入化鸡油推转，起锅浇淋于“东坡肉”上即成。 小贴士：
宜选嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕，戳十字花纹要粗细、深浅一致。
冬瓜焯水后水分要搌干，酱油要抹均匀，炸时油温宜高，炸上色即可。
瓜块大小、厚薄要均匀，要蒸熟，滋汁浓清适度。
丝丝相扣 分类：大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：绿豆芽、鳝鱼
配料：油、盐、姜丝、蚝油 做法：
1、鳝鱼洗净，在沸水中焯几秒钟后捞出来，切成丝。绿豆芽也要焯一下过凉水。
2、炒锅内放少许油，油热后放入姜丝、鳝鱼丝、豆芽翻炒，倒点蚝油调味，加少许盐。出锅。
小贴士：
黑白分明，清爽可口。 丝瓜汤 分类：大众菜 | 煲汤 | 老少皆宜
口味：清淡
主料：丝瓜200克，水发香菇15克
配料：香油10克，味精3克，精盐15克，植物油30克，清水 做法：
1、先将丝瓜去皮、洗兆，切成滚刀片。香菇择洗干净，切成小块。
2、将炒锅放火上，加入植物油，热后倒入丝瓜煸炒片刻下盐，然后将香菇和清水倒入锅中同煮一下，加入味精、香油，盛入碗内即 丝瓜炒蛋 分类：大众菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：鸡蛋，丝瓜
配料：葱，姜，鸡精，盐 做法：
1、丝瓜去皮，切块（滚刀切）
2、鸡蛋打散，加葱花，盐拌匀，上锅炒碎
3、锅烧热后放油，加姜丝，油热后倒入丝瓜块，略变色后到鸡蛋翻炒几十秒加鸡精，盐，炒匀出锅
丝瓜烩豆腐 分类：大众菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：咸
主料：豆腐400克、丝瓜120克、秀珍菇50克、枸杞子少许
配料：盐、姜末、油、素易鲜、香油 做法：
(1) 豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
(2) 丝瓜刨皮洗净切半圆块, 秀珍菇洗净切块。
(3) 生姜洗净刮去皮，切成末备用。
(4) 锅内油烧至六成热，下丝瓜块、秀珍菇过油15秒左右出锅沥干油。下姜末炒出香味，加水，放豆腐、精盐，用微火将豆腐烧透入味，勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汁,淋少许香油, 撒上枸杞子， 轻轻装入碗内即成。
丝瓜面筋 分类：大众菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：清淡
主料：丝瓜400克、毛豆仁50克、无锡油面筋10个、蒜头2瓣
配料：植物油15ml、芝麻油5ml、盐5克、白糖5克、高汤100ml、水淀粉15ml、鸡精少许 做法：
1、丝瓜刨去外皮切成滚刀块,面筋对半切开,蒜头切片。
2、热锅入油,油温后放入毛豆仁煸炒至变色,放入丝瓜块继续煸炒后,调入盐、糖、高汤、鸡精大火煮开,放入面筋翻炒均匀。
3、大火煮至丝瓜和面筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可。
中式炒年糕 分类：大众菜 | 粥饭 | 老少皆宜
口味：咸
主料：大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜
配料：葱、姜、蒜 做法：
1、各种配料按需要，切成丝或块；
2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；
4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；
5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；
6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅。
乌鸡汤 分类：大众菜 | 煲汤 | 健康食谱
口味：清鲜
主料：雄乌骨鸡500克
配料：陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2枚，葱、醋适量 做法：
1、将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。吃肉，喝汤，每日2次。
小贴士：
温中健胃，补益气血。适用于气血双亏的妇女痛经 乡村小土豆 分类：大众菜 | 素菜 | 老少皆宜
口味：辣
主料：猪肉、小土豆
配料：油、花椒、八角、洋葱末、生抽、香菜、尖椒 做法：
1、锅中油热后放入花椒、八角、洋葱末炒香；放入肉末炒至发白；
2、放入洗净的小土豆翻炒几下；
3、倒入适量生抽，怕咸可以少加一点水，大火煮开，小火煮二十分钟；
4、放入香菜、尖椒再焖十几分钟即可。 小贴士：
1、酱油已经足够咸，所以不用再加盐；
2、洋葱末可以换成葱末，我有时喜欢用洋葱末来代替葱末，做肉的调味菜肉会很香，也很配土豆；
3、喜欢色重的可以加一些老抽，因为上次做土豆的颜色太重了，所以这次想要清清爽爽的颜色；
4、小土豆可以煮的时间长一点儿，放凉后土豆皮变皱更好吃，口感很哏；
5、香菜不必去根，怕脏的话刮去外皮即可。香菜和尖椒整个放入锅中就好，用手撕成段放入锅中也可，不用刀切的话就不会影响原味，很乡土的做法。
乡里炒豆腐 分类：大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：豆腐 肉丝 香菇 西红柿
配料：葱头 姜 酱油 盐 做法：
1、豆腐用水焯一下捞出，放油5分热放姜，出味放肉炒;
2、色变加葱头和香菇，香味出加酱油；
3、加豆腐和盐；
4、加西红柿
5、出锅
小贴士：
焯豆腐时加点盐 乳香脆骨 分类：大众菜 | 私家菜 | 老少皆宜
口味：香
主料：脆骨2块、腐乳20ml、酥炸粉半袋
配料：白糖5克、料酒15ml、香葱少许 做法：
1、脆骨洗净后，切成小块，加入腐乳、白糖、料酒拌匀，然后腌制30分钟；
2、然后将腌好的脆骨取出，裹上一层酥炸粉（或者是淀粉），放入5成热的油锅中，用中火将脆骨慢慢炸至卷曲，成熟即可。
小贴士：
这个菜用我们一般吃火锅的酱豆腐就可以了，或者用南乳，只要利用瓶底剩余的汤汁和酱豆腐碎末即可。酱豆腐本身就有咸味，而且颜色也很重，因此腌制的时候不需要再添加盐和酱油了；
剩余的酱豆腐汁还可以做腐乳烧肉、烧排骨等菜，口味也很好；
酥炸粉在超市卖面粉、干调料的货柜有，价格不贵，口味有很多种，蒜香的、五香的、麻辣的等等，可以根据自己口味选择。实在买不到的话，下锅前裹上一层干淀粉也是一样。 乾坤饼卷葱 分类：大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：咸香
主料：面200克，油100克，葱
配料：盐，十三香，麻辣鲜 做法：
1、先和面，然后擀成片
2、放上盐，十三香，麻辣鲜（可跟自己口味控制量）
3、再和面，然后再擀成饼
4、然后放到锅里炕
5、炕好后卷着大葱就开吃吧。。。 小贴士：
易做，易懂。实惠
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