标签：鲁菜 家常菜 畜肉类 羊类 爆 咸鲜
成长需要从经验中领悟、从知识中学习，
做菜也是一样，很多厨房小技巧看似简单，可是不经点拨的话还真的不太想得到。
通过学习，让食物变得更加可口，看着身边的人吃得心满意足是一件非常非常快乐的事情～ ～
主料：羊肩肉300克
配料：大葱3根
调料：料酒1小勺（5ml），酱油1小勺（5ml）， 盐1/2小勺(3克)， 胡椒粉1小勺（5克）， 香油1小勺 （5ml），味精1/4小勺(1克) ， 香醋1小勺（5ml）（最后起锅前放）
做法：
图１大葱白切成滚刀块备用。
图２羊肉切成厚蒲均匀的小片备用。
图３切好的羊肉放入碗中，加入上面的调味料（醋除外）及一半的大葱，拌匀腌制1～2小时。
图４锅烧热加入食用油，烧至9成热（冒烟），下入腌制好的羊肉快速炒匀。
图５下入剩下的葱，用大火爆香。
图６最后，沿锅边烹入香醋，待肉质变色无血水时盛出即可。
(*^__^*)厨谈物语：
1、做这道菜，对羊肉的选择很重要，羊里脊、肩肉、后臀，比较嫩，适合快速爆炒。
2、大葱，用葱白，葱绿色的部分炒出来口感不如葱白嫩。
3、做这道菜锅必须旺火急炒，调味在羊肉腌制的时候已经做好，后面一气呵成，羊肉就不会老。
4、腌制时加入少许的嫩肉粉效果更佳，嫩肉粉市场上有售。
5、此菜烹饪时一般会着火，带有少许的烟熏味属于正常，但不可烟熏味过重。一般锅内火不大烟味就不大，如火太大可用嘴吹灭就可以了。
冬天吃羊肉的好处：
羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！
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